Divji Stroganov
Klasika, oplemenitena s prgiščem gob.
4 porcije, 45 minut
2 žlici olja, 2 na polmesece narezani čebuli, 1 strok česna (strt), 1 žlica masla, 250 g čvrstih gob (npr. šampinjonov ali jurčkov), 1 žlica navadne moke, 500 g govejega mesa (za npr. goveja pečenka) na trakove, 150 g kisle smetane, 1 čajna žlička dijonske gorčice, 100 ml goveje juhe ali vode, ½ šopka sesekljanega peteršilja, sol in poper.
1. Pustimo, da se čebula popolnoma zmehča v olju, 10 ali več minut. Nato dodamo česen, pustimo, da zadiši in za njim v globljo ponev damo še maslo. Ko se speni, dodamo gobe in jih pražimo približno 5 minut. Začinimo s soljo, poprom in prestavimo na krožnik.
Tudi z gobami bo šlo
Stroganov enolončnica je običajno pripravljena z gobami, tako da, če trenutno nimate svežih gob, jih lahko zamenjate. In ta enolončnica je zelo voljna, tudi če želite malo prihraniti. Naj vas ne bo strah obrniti razmerja med mesom in gobami v korist gob. Ali pa preprosto preskočite meso. Vseeno boste uživali.
2. V posebni skledi zmešajte moko s soljo in poprom, nato pa z mešanico prekrijte meso. Pražite do rjave barve, približno 4 minute, v ponvi za gobami. Nato v ponev vrnemo gobe in čebulo, dodamo kislo smetano, gorčico in osnovo ter dobro premešamo. Pokrijte in pustite vreti na majhnem ognju približno 5 minut.
3. Končni stroganoff postrezite z rižem ali širokimi rezanci in obilno potresen s sesekljanim peteršiljem.
Rižota z gobami
Gladko, dišeče, samosvojo, hkrati pa potrebuje le nekaj osnovnih sestavin. Ne varčujte s kakovostjo gob ali riža, saj se oboje pozna po okusu.
6 obrokov, 1 ura
500 g narezanih gob, 8 žlic masla, 2 majhni čebuli (na drobno sesekljani), 4 stroki česna (strt), 2 vejici timijana, sol in poper, 300 g riža za rižoto, 200 ml vina, 1 žlička limoninega soka, 1 liter tople piščančje ali zelenjavne juhe, 150 ml smetane za stepanje, 50 g mletega parmezana, sesekljan peteršilj po okusu
1. V loncu ali globoki ponvi segrejemo polovico masla in na njem prepražimo gobe. Dodamo čebulo, česen in timijan ter pražimo še približno 5 minut. Nato iz zmesi odstranimo gobe in dodamo preostanek masla. Ko se speni dodamo riž in mešamo toliko časa, da zrna malo posteklenijo.
2. Prilijemo vino in med nenehnim mešanjem pustimo, da izhlapi. Nato prilijemo del jušne mase, pustimo, da ponovno izhlapi, dodamo preostalo juho in premešamo. Premešamo in zavremo. Ko juha začne vreti, ugasnite ogenj in pustite, da brbota približno 15 minut.
3. Ko je rižota že skoraj pripravljena, vmešamo smetano in gobe ter pustimo še malo na toplem. Nato ugasnemo štedilnik in v rižoto vmešamo sir. Pustimo pod pokrovom počivati približno 5 minut (da riž vpije še zadnje koščke tekočine) in po želji postrežemo posuto s peteršiljem.
Galeta z gobami in krompirjem
Za lahko kosilo ali večerjo bo poskrbela torta, ki jo je enostavno speči vnaprej. Okus je enak vroč kot hladen.
6 porcij, 1 ura 30 minut
Za testo:
300 g gladke moke, 1 žlica sladkorja, 1 žlica soli, 2 žlici sesekljanega peteršilja, 1 žlica timijana, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 12 žlic masla, 6 žlic hladne vode.
Za nadev:
100 g krompirja (olupljenega in narezanega), 3 žlice masla, 1 čebula (narezana na kocke), 250 g gob (očiščenih in narezanih), sol in poper, 50 g kisle smetane, 50 g naribanega sira cheddar ali gruyère, ¼ žličke timijana, 1 jajce
1. Moko zmešamo z zelišči, sladkorjem in soljo ter skupaj z maslom zgnetemo v drobtine. Nazadnje prilijemo hladno vodo – najprej štiri žlice – in zgnetemo gladko testo, vodo dodajamo le po potrebi. Ko je končano, sploščite v obliko diska, zavijte v folijo in pustite počivati v hladilniku 30 minut.
2. Medtem v slanem kropu približno 4 minute kuhamo krompir in ga nato odcedimo.
3. Na maslu približno 3 minute pražimo čebulo, dodamo gobe in pražimo še 5 minut. Začinite s soljo in poprom ter odstavite z ognja.
4. Testo razvaljamo na tanko ploščo približno v obliki kroga in jo položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Na sredino testa namažemo kislo smetano in pustimo približno 2 cm široke robove. Obložimo z gobami in krompirjem ter na koncu potresemo z naribanim sirom in timijanom. Nato robove zapognemo čez nadev in jih namažemo s stepenim jajcem.
5. Pečemo 45 do 50 minut v pečici, ogreti na 180°C. Pred serviranjem pustite, da se ohladi na rešetki še 5 minut. Postrezite samo ali s še eno kepico kisle smetane.
Piščanec s špinačo in gobami
Gobe so pečene enkrat ali dvakrat, tako kot mehak piščanec. Združite jih v eno ponev in večerja bo pripravljena v pol ure.
4 porcije, 20 minut
500 g piščančjih prsi, sol in poper, 1 žlica olivnega olja, 300 g očiščenih gob (najbolje lisičk ali jurčkov), 100 g sveže špinače (narezane), 120 g smetane za stepanje, 50 g gostega belega jogurta. , 2 žlici belega vinskega kisa, ½ čajne žličke zmletega česna, ½ žličke zrnate čebule
1. Piščanca narežemo na trakove, začinimo s soljo in poprom ter zlato prepražimo na olju. V ponev dodamo gobe in jih še nekaj minut dušimo. Nato dodamo špinačo in pustimo, da za kratek čas prepraži.
2. Na eni strani zmešamo smetano z jogurtom, kisom in začimbami ter vse skupaj dodamo v ponev. Pustite brbotati še minuto ali dve, ob stalnem mešanju, dokler se omaka ne zgosti. Postrezite z njoki ali pire krompirjem.
Pečene testenine z lisičkami
Dišeča jed iz enega pekača, ki se bo podala tudi k drugim vrstam gob. Z lahkoto pa jo pripravite tudi iz zamrznjenih.
8 porcij, 45 minut
500 g lisičk (ali drugih bolj čvrstih gob), 100 kock narezane slanine, 3 žlice olja, ½ žličke soli, ½ žličke popra, 2 žlički listov rožmarina, 250 g manjših testenin (peresniki ali fusili), 180 g smetane za stepanje, 100 g močnejšega sira (npr. parmezan, grujer itd.), 2 žlički sesekljanih žajbljevih listov, 1 strok česna, strt
1. Pečico segrejemo na 200 °C in na pekaču popečemo gobe in slanino, pomešane z oljem, soljo, poprom in rožmarinom. Po petnajstih minutah jih odstranite, rožmarin zavrzite in gobe odstavite.
2. V velikem loncu slane vode predhodno kuhajte testenine le približno polovico časa, ki je priporočen na embalaži. Če imate res majhne testenine, jih morda sploh ne bo treba predkuhati.
3. V skledi zmešamo smetano s sirom, žajbljem in česnom. Dodamo testenine in gobe s slanino ter dobro premešamo. Zmes preložimo v pekač in pečemo v pečici, ogreti na 210 °C, še 10 do 15 minut, da zlato porumeni.
Vir: Revija Receptář
