Preprost SLAŠČIČARSKI trik za najboljši čokoladni obliv: Vedno sijoča, se ne lomi in se lepo strdi!
Čokolada je po stopljenju motna in ali tvoja glazura ne izgleda dobro?
Obstajajo načini, da vedno deluje!
Nauči se tega slaščičarski trik. Portal svetuje kako doseči, da bo glazura vedno lepo sijoča in odlično utrjena.
Preden se pripravite čokoladni obliv za torte ali sladice, preberite naše nasvete.
Vaše sladke dobrote vedno bodo videti fantastično.
Čokoladna glazura zahteva temperiranje
Pravilna priprava čokoladnega obliva ni enostavna.
Čeprav mnogi recepti zahtevajo taljenje čokolade v vodni kopeli, to ni najboljša tehnika, če želite, da je glazura sijoča in po strjevanju na njem niso bili zbrani prstni odtisi.
V slaščičarstvu se uporablja za doseganje zgornjih rezultatov tehnika kaljenja.
Zaradi tega je čokolada videti čudovito in vas dobesedno spodbuja k okušanju z njim obloženih izdelkov.
Brez skrbi – zelo enostavno je.
Tako pripravljen preliv je enostaven za nanašanje oblikujejo v različne oblikevčasih pa naredijo res impresivno dekoracijo za sladice.
Svetovali vam bomo, kako to doseči.
Kako pripraviti čokolado za glazuro?
Pri pripravi čokolade za glazuro bodo dve ključni stvari.
On je prvi primerna temperatura in s tem povezano izbiro primerne posode.
Čokoladni izdelek, ki ga kupimo v trgovini, je že temperiran, zato nam preostane le, da ga ne pokvarimo.
Na žalost zahteva nekaj truda, ker čokolada že “tempera” pri temperaturi 28-32 stopinj.
Najbolj grenka bo tista čokolada, ki vsebuje največ kakava.
Torej, kako zagotoviti, da izdelek tako nežno segreti in stopljeni?
To nas pripelje do drugega pomembnega koraka – čokolada za glazuro naj bo naribana.
Ni pa dovolj, da ga samo nalomimo na kocke.
Moral boš dobiti ostružki podobne velikosti.
Zato bo uporaben kuhinjski robot ali strgalo za zelenjavo.
Kako temperirati čokolado doma?
Ko imate dovolj majhne koščke čokolade, jih položite v plastično skledo in nato v mikrovalovno pečico.
Zakaj plastične posode?
Ker hitro oddaja toploto.
Tako imamo manj možnosti, da bi izdelek pregreli.
Uporaba mikrovalovne pečice je odvisna od potrebe po nadzoru temperature (800-1000 W in največ 45 stopinj).
Čokolada na kratko – samo 5-10 sekund – in večkrat pogrejte.
Potrebovali ga boste vsakič, ko ga boste dali v mikrovalovno pečico temeljito premešajte.
Število ciklov segrevanja in mešanja je odvisno od konkretne čokolade.
Naj vas ne odvrne dejstvo, da se izdelek na začetku sploh ne širi.
Bolnikovo ponavljanje ciklov privede do sijoče mase, ki se hitro strdi.
Kako preveriti, ali je čokolada dobro temperirana?
Določen bo konec kaljenja papirni izpit.
Stopite majhno količino stopljene čokolade na pergamentnem papirju in poglej kako se obnaša.
Zahvaljujoč temu boste vedeli, ali je postopek končan.
Kaj pa, če izdelek ni kompakten?
Treba mu je dodati “presne” čokoladne kocke in mešamo dokler ne izginejo v masi.
Potem naj čokolada povrne svoj lesk.
V nadaljevanju mase za glazuro ne segrevamo več, ampak odstranimo samo trde dele.
Zdaj lahko okrasimo torto ali sladice.
Vso srečo!
