Obožujete kruh? Ali želite biti prepričani, da jeste res zdrav temen kruh? Potem ga ne kupujte, ampak ga specite. Idealno po preverjenem receptu. Eno od teh vam ponujamo prav zdaj.
Nočemo se hvaliti s “tujim perjem”, zato “barvo” priznamo takoj. Pripravila je naslednji recept slavni slaščičar Mirka van Gils Slavíková, ki se je zagotovo spomnite kot žirantke 1. sezone priljubljene oddaje Vsa država gori. In ko se vsi pečejo, ne smete manjkati niti vi.
V videu boste izvedeli, kakšno mora biti idealno testo za svaljke in žemlje:
Vir: Youtube
Kateri kruh je najboljši?
Pogosto se nagibamo k temnim vrstam peciva in kruha, saj menimo, da so bolj zdravi. Če pa želite biti 100-odstotno prepričani, potem kruh specite sami. Le tako boste vedeli, kaj pravzaprav jeste.
Temni kruh običajno vsebuje določen delež ržene moke, vendar to ni samodejno vedno tako. Temno barvo lahko dosežemo tudi z barvanjem (karamela, pražen ječmen itd.). Zato je lahko pšenični kruh tako temen kot izvorno svetel.
Zakaj začeti s kvasom?
Naučiti se speči kruh z kvasom je temelj. To je enako, kot če bi se majhen otrok naučil hoditi. Ko mu bo to uspelo, bo lahko začel teči. In ko obvladate peko rženo-pšeničnega kruha z drožmi iz bolj zdrave polnozrnate moke, pogumno preidite na kruh iz kislega testa.
Recept za črni kruh slaščičarke Mirke van Gils Slavíková
Surovine: 250 g ržene polnozrnate navadne moke Pernerka, 250 g pšenične polnozrnate navadne moke Pernerka, 7 g suhega kvasa, 9 g soli, 40 g črnega kakava, 10 g kumine, 350 g mlačne vode, 30 g olja, 40 g medu.
Kako narediti:
- Obe moki presejemo v skledo, dodamo strto kumino, sol in kakav kot premog (obljublja črno-črno barvo), premešamo.
- V drugo posodo nalijemo vodo, stresemo suhi kvas, dodamo med in prav tako premešamo.
- Zmešan kvas bo zdaj šel v skledo z moko, začimbami in kakavom. Dodamo še olje in zgnetemo testo, vendar pošteno.
- Pokrito s kuhinjsko krpo pustimo vzhajati vsaj 2 uri.
- Testo ponovno pregnetemo in pustimo, da ponovno vzhaja. Pri tem upoštevajte, da mora vzhajano testo podvojiti prostornino.
- Na zvitek ga oblikujemo v ličen svaljek. Ali pa druga oblika, če kruha ne želite peči v modelu.
- Pekač namastimo in vanj položimo testo, pokrijemo in pustimo še enkrat vzhajati. Ko testo spet podvoji prostornino.
- Pečico segrejemo na 250°C, nato nekoliko znižamo temperaturo na 240°C in kruh pečemo približno 30 minut.
Vir: Mirka van Gils Slavíková, Pernerka
