Najlažja priprava gosi? Počasno praženje in maščobna kopel, priporoča kuharski mojster z Michelinovo zvezdico
Znate speči gos?
Gosi in race običajno ni na nakupovalnem seznamu ali jedilniku večerje, z njihovo pripravo imamo pogosto le občasne izkušnje. Ampak gosi se vam ni treba bati. Pogumno se soočite z njo! Martinova pečena gos bo zagotovo razveselila ne le vaše brbončice, ampak tudi vašo družino in prijatelje.
Vir: Youtube
Gos pečena na masti in klasičen preprost recept
Roman Paulus je v članku za Lidovky.cz omenil, da je najbolj idealno zelo počasno pečenje v veliki količini gosje maščobe, ki se v restavracijski kuhinji sčasoma nabere. Na žalost je v pogojih naše domače kuhinje to metodo zelo težko izvesti. Po eni strani nimamo enakih možnosti kot v profesionalnih gostinskih lokalih, postavlja pa se tudi vprašanje, ali bi res doma počasi in nežno pekli gos dvanajst ur kot v priznani Michelinovi restavraciji.
Velik plus pri klasični pripravi okusne in sočne gosi je, da ne boste potrebovali ničesar razen perutnine, soli in kumine. Tudi te bistveno preprostejše, a odlične različice gosi se vam ni treba sramovati. Ravno nasprotno! Če ga boste kuhali počasi in postopoma, boste zagotovo poželi velik uspeh. Brez skrbi, tudi najosnovnejši recept se splača, pa tudi krajša peka bo trajala spoštljivih štiri do pet ur. Medtem ko je seznam sestavin izjemno kratek, sta priprava in peka dolga.
Zamrznjeno gos pustite, da se odtali 24 ur pred peko, pred tem naj bo vsaj dve uri na sobni temperaturi. Gos se mora kuhati počasi, da ne otrdi in ostane sočna. Gos, ki tehta okoli 4 kg, se bo pekla približno 3 ure in pol do 4 ure, kar je treba upoštevati.
Kako spečete gos ne le za martinovo?
Gosi odstranimo drobovino, dolgi vrat in drugo polovico kril. Te dele lahko uporabite na primer za juho.
Oprano gos znotraj in zunaj dobro nasolimo. Potresemo z malo kumine in položimo s prsmi navzdol v pekač ali velik lonec. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, ogreto na 120°C. Ne dvigujte ročaja, ne preluknjajte ali bajte gosi.
V naslednjih 3 urah postopoma povečajte temperaturo pečice na 160°C. Za pečenko vam ni treba skrbeti, če je nagnjena, se ne more zažgati in je pečena v lastnem soku ali maščobi. Zadnjo uro peke temperaturo povišamo na 170 °C, odstranimo pokrov ali zgornjo polovico pekača, gosje prsi obrnemo navzgor in jih prelijemo s testo. Prilijemo približno pol litra vode in nepokrito postavimo nazaj v pečico ter pustimo, da zlato porumeni do konca.
Gos lahko takoj razdelite na dele ali pa jo celo prinesete na mizo in jo tam razdelite. Sladko-kislo rdeče zelje in cmoki se čudovito podajo k pečeni perutnini, izbira priloge pa je vaša.
Ne pozabite, da je pečenko dobro postreči zraven gosi, vendar ji morate prej odstraniti večino maščobe. To je dobro v vsakem kozarcu, kjer se po usedanju tekočina, ki jo zlijemo iz pekača, loči na temni sok spodaj in bledo rumeno maščobo zgoraj. Previdno odcedimo ali z žlico odstranimo maščobo z zgornje plasti, sok okusimo in ga po potrebi razredčimo z vročo vodo.
Žlica soka je primerna za prelivanje pečenke na krožniku, ostalo pustimo v krožniku na mizi, da si vsakdo privošči, kolikor ga potrebuje.
Viri: lidovky.cz, foodora.cz
