Ali je treba riž pred kuhanjem sprati? Kako in zakaj? Poznamo odgovor!
Ali je treba hrano sprati?
Veliko živil, ki jih imamo v shrambi, moramo pred toplotno obdelavo oplakniti z vodo ali namočiti v skledo z vodo. Tako pripravimo suhe stročnice ali kvinojo. Ali mednje spada tudi riž ali je izpiranje v tem primeru nepotrebno?
Riž je še eno živilo, ki ga pogosto spiramo, nekateri kuharji priporočajo spiranje riža tudi 5- do 8-krat. Ali je res potrebno?
Odgovor je jasen. Ne, ni potrebno. Ampak če hočeš, moraš to storiti. Pri pranju riža boste opazili, da bo voda, ki teče skozenj, sprva motna. Z naslednjim pranjem bo izgubil mlečni odtenek in bo kmalu prozoren kot okensko steklo. Ko se to zgodi, prenehajte z izpiranjem. To je znak, da je riž pripravljen za kuhanje.
Zakaj je riž pred kuhanjem bolje sprati?
1. Riž bo bolj čist
Preden riž pride v vašo kuhinjo, mora iti skozi številne korake, ki jih ni vedno mogoče šteti za čiste. Med tem postopkom se na riževih zrnih običajno nabereta umazanija in prah. Poleg tega izpiranje odstrani nekaj škodljivega arzena, če je prisoten v rižu. Če vas skrbi arzen, riž čez noč namočite, nato sperite in skuhajte v večji količini vode kot običajno (1:3 do 1:5).
2. Pred kuhanjem riž oživite – hidrirate
Drugi razlog za izpiranje riža izhaja iz njegove narave med predelavo – riževa zrna so rahlo dehidrirana. Z izpiranjem se bo začel proces rehidracije, ki bo omogočil, da bodo zrna začela vsrkavati vodo in postopoma povrniti del izgubljene tekočine.
3. Odstranite odvečni škrob iz riža
Tretji razlog za spiranje riža je malo znan, a toliko bolj pomemben. Ko gre riž skozi predelavo in pošiljanje, se ostanki škroba nalagajo na površino vsakega zrna. Ustvarijo fino plast prahu. Ko z njim kuhate riž, dobite kašasto lepljivo maso in ne puhast riž. Z izpiranjem riža boste sprali te ostanke in rezultat bo kot iz kvalitetne restavracije.
Torej, kot lahko vidimo, lahko izpiranje riža izboljša rezultat njegovega kuhanja. Prepričani boste, da je riž čist, pravilno navlažen in dobre teksture. To je preprosto hitro dejanje, ki prinese viden in oprijemljiv učinek.
Ali veste, kateri riž velja za najboljšega? Izvedite v kratkem videu:
Kako pravilno oprati riž?
Obstajata dve učinkoviti metodi za izpiranje riža:
Metoda sita
Prva možnost je uporaba dovolj velikega cedila s fino kovinsko mrežico. Riž zalivamo z vodo, dokler ne postane bistra. Če imate težave z razločevanjem čistosti vode, ki teče skozi cedilo, pod cedilo postavite prozoren kozarec in opazujte, kako izgleda zbrani odtok.
Metoda sklede
Drugi način spiranja riža je, da ga damo v skledo in dodamo toliko vode, da je pokrit. Nato s prsti premešamo riž, da se zrna dobro premešajo. Vodo odlijemo, dodamo novo in postopek ponavljamo, dokler riž ni čist in voda, ki odteka, bistra.
Čeprav oba načina delujeta, je drugi bolj ekonomičen, saj vam ni treba ves čas teči vode iz pipe, ampak vzamete le toliko, kolikor je potrebujete za pranje.
Več nasvetov za pripravo najbolj okusnega riža
– uporabite lonec z debelim dnom, da se riž ne zažge.
– riž najprej prepražimo na malo oljčnega olja, da se rahlo zapeče. To naredi 2 stvari: izboljša okus riža in olje prekrije zrna, zaradi česar se ločijo in drsijo naokoli, ne da bi ustvarili škrobnato strukturo.
– poseben nasvet, kako odstraniti škrob iz riža: Riževa zrna namočite 30 minut in jih nato temeljito sperite.
– pri kuhanju riža uporabite razmerje 2 skodelici vode ali juhe na 1 skodelico riža. Premalo tekočine pogosto povzroči, da se premalo kuhan ali delno kuhan riž prilepi na dno lonca.
– ko juho ali vodo vmešamo v riž, dodamo sol. Ne čakajte, da je riž kuhan. Zahvaljujoč temu boste dosegli enakomeren okus celotnega riža.
– medtem ko se riž kuha, lonec pokrijemo in pazimo, da se kuha le na majhnem ognju. Uprite se skušnjavi, da bi mešali riž.
– ko je riž pripravljen, ga odstavimo s štedilnika in pustimo pokritega še 10 minut. Nato ga lahko nežno prepikate z vilicami in postrežete. Zahvaljujoč temu bo vlaga v rižu bolj enakomerno porazdeljena. V nasprotnem primeru bi bila zgoraj suha in skoraj luskasta, spodaj pa mokra.
Kako najbolje pripraviti vsako vrsto riža:
