Telečja lička, ki so zaslovela Zdeňka Pohlreicha: Kuhar razkril skrivnost njihovega izjemnega okusa
Zdenku Pohlreichu je uspelo telečja ličnica povzdigniti v kulinarično poslastico, ki jo mnogi danes smatrajo za vrhunsko gurmansko doživetje. Skrivnost odličnega okusa njegovih telečjih ličnic je v skrbni pripravi in počasnem kuhanju na način dušenja, ki poskrbi, da je meso na koncu izjemno mehko in sočno.
Pohlreich poudarja pomen kakovostnih sestavin, kot je vino Marsala za osnovo omake, in ponuja nasvete za popoln krompirjev pire, kjer ima izhlapevanje vode iz krompirja ključno vlogo pri popolni gladkosti kaše.
Vir: Youtube
Postopek kuhanja
Za pripravo telečjih ličnic po Zdenku Pohlreichu boste potrebovali osnovne sestavine, kot je npr Začnite tako, da ličnicam odstranite najtrše opne in jih popečete na vročem olju. Nato dodamo grobo narezano korenasto zelenjavo, česen in pire ter zalijemo z vinom Marsala. Ko večina vina izhlapi, dodamo govejo osnovo in še približno tri ure počasi kuhamo v pečici, segreti na 140 stopinj Celzija, tehniko poznamo kot .
Za popolnoma gladek krompir, ki je idealna priloga, je pomembno, da iz krompirja izhlapi čim več vode. Pohlreich svetuje, da lonec s kašo pustimo na majhnem ognju, da izhlapi namočena voda. Končanemu krompirju najprej dodamo stopljeno maslo, nato pa postopoma dodajamo mešanico kuhanega mleka in smetane.
Vir: vareni.cz, hobby.instory.cz
