Kako narediti najokusnejši slivov magiun. Skrivnost sladice brez sladkorja, recept iz babičinih časov

To je preprost, domač recept, ki je zdrav, saj ni dodanega sladkorja. Bistveni pogoj je povezan s kakovostjo sadežev: biti morajo aromatični, sladki in zelo zreli. Okusen pripravek lahko brez skrbi uživajo sladkorni bolniki, pa tudi majhni otroci.

Recept za okusen magiun iz časov moje babice najdemo pokojnega gastronoma Raduja Antona Romana v delu “Romunska kuhinja, vina in običaji” (založba Paideia).

Zdravniki pravijo, da ena ali dve slivi (približno 70 gramov) zagotavljata 8 % dnevne potrebe po vitaminu C, 5 % vitamina K, 4 % priporočenega dnevnega odmerka bakra, 4 % vlaknin in 3 % kalija. .

; sladkorji, porazdeljeni med glukozo, fruktozo in saharozo; živilska vlakna (celuloza in pektini); organske kisline, ki spodbujajo izločanje sečne kisline; mineralne soli, zlasti kalijeve; vitamini (B1, B2, B3, B6, C, E in D); antociani (v lupini), antioksidativne snovi, ki dajejo sadežu posebno barvo; čreslovine in grenčine v listih in lubju drevesa. Suhe slive imajo višjo kalorično vsebnost od svežih ter večjo koncentracijo vitaminov in mineralnih soli.

Način priprave:

“Sadeže očistimo (operemo, odstranimo pečke), damo kuhat v ponvi z debelim dnom, a ne direktno na štedilnik, ampak na vročo ploščico, da komaj brbota. Jedrca marelic in zamaške (če jih imate in jih želite dodati) zdrobite, pretlačite kot riž, približno pest jedrc na kilogram sadja.

mešajo se v posodi, dokler ne zavrejo, potem pa jih je treba čim večkrat obračati, da se sprimejo. Po prvem vrenju je odvisno od vas, ali boste sadno pasto pretlačili skozi cedilo, da se znebite lupin ali ne. Dobro se mora povezati, zato vrenje in mešanje traja ure in ure, dokler ni magiun, torej pasta, v kateri se melesteul (făcăleță, mătăceul) komajda več vrti,« piše v delu, ki ga je podpisal radu Anton Roman.

Na koncu damo jedrca, še nekajkrat premešamo in damo magiun v dobro ogrete kozarce, sicer počijo.

Novinarka, zaljubljena v kuhinjo

Radu Anton Roman, novinar, pisatelj, televizijski producent, lovec in športni ribič, je v svojih 57 letih življenja objavljal pesmi, potopise, romane in eseje, sodeloval pri številnih televizijskih projektih in publikacijah, od leta 1997 pa se posveča tudi gastronomskemu področju. Leta 1998 je Radu Anton Roman izdal eno najpomembnejših novejših del romunske gastronomije “Hrana, vina in običaji Romunije” (Editura Paideia