Je skrivnost nezažganih palačink v receptu?
Izkušeni kuharji dobro vedo, katero ponev vedno uporabljajo za palačinke, koliko maščobe morajo imeti na dnu takšne ponve in kako palačinko obrniti. Skrivnost palačink ni le v najboljšem receptu, ampak tudi v načinu priprave.
Vir: Youtube
Kako narediti, da se palačinke ne zažgejo?
Kar zadeva samo cvrtje, Francozi svoje znamenite palačinke cvrejo na maslu. Na noževo konico nalepijo košček masla in z njim namažejo dno, preden testo vlijejo v pekač. Če boste cvreli v olju, bo zadostovala le rahlo namaščena ponev. Olje lahko razpršite po ponvi s pršilko ali pa ga malo razmažete z lopatko.
Ponev za palačinke je primerna, če se enakomerno segreje in ni pomembno, iz katerega materiala je in ali ima dvojno dno. Boljši so širši z nižjim robom. S palačinko napolnite celotno dno ponve, zaradi nizkega roba pa se plavutka bolje prilega pod palačinko in jo enostavno obrnete.
Palačinke lahko seveda premetavate, vendar bodite zelo previdni pri količini maščobe. Ponev mora biti popolnoma suha, palačinka se mora po njej nežno premikati in ne sme biti pečena do dna. Če vadite flipping, poskrbite, da imate okoli sebe dovolj prostora in da okoli vas ni ljudi.
Da se palačinke ne zažgejo, je priporočljivo, da uporabite le malo sladkorja ali pa ga v receptu popolnoma izpustite. Lahko pa se tudi izognete opeklinam, zahvaljujoč naslednjim nasvetom.
Triki za preprečevanje opeklin
V vsakem primeru mora biti ponev pred cvrtjem vroča in dobro osušena. Če pa ste ponev ravno pomili, je koristno, da jo najprej segrejete, nato za nekaj časa odstavite s štedilnika, da se spet ohladi, nato pa vrnete na štedilnik in začnete cvreti. V tako presušeni ponvi jo bomo veliko lažje cvreli. In prva, druga ali peta palačinka se ne bo prijela, tudi če je površina iz nerjavečega jekla brez posebne obdelave.
Drug trik je uporaba navadne kuhinjske soli. Čajno žličko stresite na vročo ponev in pustite, da se kristali nekaj časa segrejejo. Sol na začetku nekoliko niha v ponvi. Ko se ustavi, ponev obrišemo s suho papirnato brisačo in začnemo cvreti!
Ta trik je odličen tudi za cvrenje v ponvi. Čeprav so nekateri ocvrtki zelo lepi z reliefi in slikami, jih je strašno nadležno čistiti in če površina ni popolnoma čista, se bo testo v reliefu zažgalo. Površino potresemo s soljo, nato z metlico poberemo iz pekača, preostanek pa osušimo s papirnato brisačo.
Viri: adbz.cz, toprecepty.cz
