Ta dva nasveta vam bosta prišla prav čez nekaj dni, ko bo v marsikateri družini na božičnem večeru prevladovala priprava rib.
Svetovali vam bomo, kako ravnati, da bodo ribe letos še posebej okusne!
Ribe sem vedno namakal v mleko, vendar želim deliti trik, ki sem ga prvič poskusil lani leto za božič in od takrat redno vadim.
Ta nasvet sem dobil neposredno od kuharja, pri katerem sem delal, če nimate možnosti delati s svežim kosom ribe in odmrzneš filenaredi takole.
Namesto v mleku file namočite v gazirani mineralni vodi.
Ribe bodo odmrznjene veliko hitreje (čas odmrzovanja se skrajša do polovice) in bodo še mehkejše in okusnejše.
Uporabljam ga za pripravo pečeni fileji in ocvrti fileji.
Recept za popoln ribji file, ki je fantastičnega okusa in ne razpade
Trik je v tem, da preden pripravite trikrat, ribo daš za nekaj časa v zamrzovalnikšele nato ga začnite zavijati, meso bo bolj čvrsto.
Priporočam, da se priljubljenemu pangasiju pri pripravi izognete in raje izberete polenovko, soma ali zobatca.
Pangasius bo v ponvi najverjetneje razpadel, a če ga daste v zamrzovalnik, preden ga zavijete, bo rezultat zagotovo boljši.
Potrebujemo:
8 ribjih filejev
30 dkg drobtin
15 dkg navadne moke
4 jajca
1 limona
0,5 dl mleka
sol
poper
olje
Pristop:
Preden začnete oblagati ribe, položite posamezne kosi drug poleg drugega.
Pokapljamo jih z limono, solimo in pustimo počivati približno 30 minut.
Po 30 minutah na ribe položite papirnate brisače, da vpijejo odvečno vlago.
Trojni paket: dodajte jajcem 0,5 dl mleka, ščepec soli in popra.
File najprej dobro potresemo v moko, nato v stepena jajca in na koncu v drobtine.
Ribji file pustite počivati še 15 minut, tako da ima triko čas, da se posuši.
Po 15 minutah ponovite celoten postopek ovijanja.
Ko je pečen, file postavite v zamrzovalnik za 20 minut.
Šele nato se lahko lotite cvrtja.
Ko se olje segreje, zmanjšajte ogenj in v ponev razporedite ribe.
Pokrijemo jih s pokrovko, pečemo 3-4 minute, nato jih obrnemo.
Ne prebadajte jih z vilicami, da ne razpadejo.
Ocvrte ribe položimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje.
