- Danes je božični krap tipična božična jed, v preteklosti pa je bila praznična miza videti povsem drugače.
- Božič je svojevrsten praznik – za hranilno vrednost jedi ob enkratni praznični večerji ni treba skrbeti.
- Najboljša jed na božični večer je tista hrana, ki vam je res všeč in poudari vzdušje samega božiča.
Starodavne tradicije in oblika božičnega večera
Čeprav se vam zdi, da Krap s krompirjevo solato božični večer obstaja že od nekdaj, vendar se ni razširil do in v daljni preteklosti je bila božična miza videti popolnoma drugače. Tudi oblika te slavnostne večerje se je močno razlikovala med posameznimi sloji prebivalstva, to je plemstvo, meščani, kmetje in revni kmetje. Kljub tem razlikam so si v vsaki družini prizadevali doseči tradicionalno število 9 hodov.
Kot predjed so tradicionalno postregli vaflje z medom, zdrob z medom ali sadje. Sledila je juha, ki je bila največkrat grahova, lečina ali krompirjeva. Glavna jed čeških bratov je bila pogosto sestavljena iz kocke gob in zdroba, v revnejših družinah so jedli stročnice ali žitno kašo ali celo krompir z zeljem. Ribe ste lahko srečali le v južni Češki ali bogatih družinah meščanov, kmetje ali plemstvo. Sledilo je sladko pecivo, ki je bilo največkrat v obliki tort in ocvrtkov. Na koncu so pojedli orehe, suho sadje ali sveža jabolka, ki so jih v okviru vraževerja narezali na koščke na enak način kot danes.
Praviloma je čas, ko so sedli za mizo za večerjo na božični večer, določalo trobentanje nočne straže, na Vlaškem so obedovali v trenutku, ko se je na nebu pojavila prva zvezda. Tudi sama večerja ni bila brez tradicije, kot je na primer povezovanje nog mize, da bo družina v naslednjem letu ostala trdno skupaj, ali pogrnitev prta za sodo število ljudi. Po vraževerju bi lahko liho število ljudi pomenilo smrt v družini, ker eden »prebiva«. Za mizo so sedeli po pomembnosti v družini in nihče ni smel zapustiti mize, preden so vsi pojedli – sicer se po vraževerju naslednje leto vsi ne bi več srečali. Na božični večer so ljudje tudi domačim in rejnim živalim privoščili nekaj dobrega za pod zob.
Se je ob božični večerji treba lotiti “makroov”?
Nekdaj je božični večer spadal med izjemne priložnosti in praznike, ko so se ljudje lahko do sitega najedli, saj jim je med letom hrane precej primanjkovalo. Dandanes to pravilo ne velja več, zato si ob božičnem druženju ni treba nabirati energije za dolgo naprej. Po drugi strani pa tudi v tem primeru to je redek dogodek, zato ni potrebe po paniki in štetju kalorij in vsak gram krompirjeve solate.
Situacija se lahko razlikuje tudi glede na to, ali spoštujete tradicijo posta ali ne. Če ne in vas zavest o neuravnoteženi večerji do neke mere moti, ni lažjega kot čez dan dopolniti vnos tveganih hranil in snovi (beljakovine, vlaknine…). Ker pa je res le en večer na leto, se ni treba obremenjevati z večerjo na božični večer.
Če želite resnično popestriti svojo božično večerjo, lahko tradicijo ohranite na veliko načinov. Razlogov je lahko veliko – če npr. med letom niste vajeni ocvrte hrane in se vam zdi, da vam je res neprijetno težko, lahko praznično jed pripravite suho v pečici. Majonezo v solati lahko delno nadomestite s kislo smetano ali belim jogurtom. Vendar to ponavljam v enem večeru se ni treba kakorkoli omejevati glede zdravja ali ohranjanja kondicije. Zato spodnji seznam alternativ vzemite kot ponudbo za zanimivo popestritev in na svoj krožnik postrezite tisto, kar vam paše.
Krapove alternative za božično večerjo
Krap je tradicionalna božična riba in prve omembe njenega gojenja na ozemlju izvirajo že iz . Kar se tiče okusa krapovega mesa, je zelo odvisno od dna ribnika. Mnogi pa ji očitajo močan vonj in »blaten« okus, ki morda ne ustreza vsakomur. Ne glede na to, ali iščete alternativo za gastronomsko izkušnjo, radi preizkušate nove okuse ali ste vegetarijanec/vegan, upamo, da vam bo naslednji seznam pomagal najti vročega kandidata za božično večerjo.
Ribe
Losos je glede prehrane skorajda čudež med ribami. Ne vsebuje samo visokokakovostnih beljakovin, ampak je tudi eden najboljših virov omega-3 maščobnih kislin. Vsebuje tudi bioaktivne snovi karotenoide, ki delujejo antioksidativno. Če je losos vaša prva izbira, poskusite npr
Zubáč je ena najboljših »nosnih« sladkovodnih rib in po njem lahko posežete tudi, ko želite na božični večer še počastiti tradicionalno kulinariko. Njegovo meso je mehko in skoraj brez značilnega vonja po ribah. Poleg tega je kosti zelo enostavno ločiti od mišic, tako da zmanjšate tveganje odhoda na urgenco.
Trska vsebuje najmanj maščobe in je priljubljena tudi zaradi nevtralnega okusa. Če se ga spomnite le kot topljeno kocko iz šolske menze, poskusite kupiti kakovostno sveže meso in ne boste presenečeni.
Druge alternative mesu
Šniclj je še ena (češka) klasika, ki vam je verjetno ni treba niti predstavljati. Ne glede na to, ali imate raje piščanca ali svinjino in jo pripravljate v maščobi ali v pečici, ste lahko prepričani, da z njo ne boste ničesar pokvarili. In če ne marate rib, pa bi vseeno radi poskusili nekaj novega, je to lahko npr
Vinska klobasa je še ena od dobro znanih alternativ, ki jo postrežejo na mizi za božično večerjo. To je klobasa, ki je običajno narejena iz svinjine, včasih v kombinaciji z govedino ali teletino. Skupaj z mešanico začimb in ostalih sestavin je polnjen v naravni ovoj. Pri izbiri vinske klobase preberite sestavo posameznega izdelka, saj se vsebnost mesa ali kakovost sestavin lahko zelo razlikujeta. Zato res uživajmo v tem prazničnem večeru.
Vegetarijanske jedi
Ponev, pripravljena v masti ali v pečici “pečiak”, je znana češka jed, ki se odlično poda ne le k krompirčku, ampak tudi k krompirjevi solati. Tudi če ne marate mesa, je sir vir kakovostnih beljakovin in tudi doživetje okusa je zagotovljeno. Če si želite raznolikosti, lahko namesto edamera posežete po sirih, nivi, hermelinu ali halumiju. In če oklevate pri izbiri sira, vam lahko pomaga naš članek
Gobe po svoji strukturi spominjajo na meso, zato so odlična alternativa za božično mizo. Ne slovijo po vsebnosti beljakovin, vendar vam to ni treba skrbeti v okviru enega slavnostnega obroka. Morda le majhno opozorilo, da so te gobe praviloma slabše prebavljive, kar še posebej velja, če jih niste vajeni. Prav tako ne podcenjujte njihove zadostne toplotne obdelave.
Tofu in tempeh sta tradicionalna sojina izdelka, ki se ob pravilni pripravi zlahka kosata (ali celo prekašata) okusa in teksture mesa. Če želite svojemu tofuju dodati značilen ribji okus, ga poskusite zaviti v nori alge.
Danes je na trgu nešteto alternativnih veganskih izdelkov, katerih okus in tekstura se skoraj ne razlikujeta od mesa. Pri rednem uživanju priporočam, da ste pozorni na sestavo posameznih izdelkov, saj lahko nekateri izdelki vsebujejo precejšnjo količino konzervansov in, nasprotno, malo kakovostnih beljakovin. A kot že večkrat povedano, je v primeru enkratne božične večerje skrb odveč. Če želite izvedeti več o rastlinskih alternativah, vam bo naš članek pomagal.
Kaj lahko vzamete iz tega?
Tradicionalni krap se je šele pred kratkim prebil na praznično božično mizo – pred tem se je obedovanje bistveno razlikovalo, predvsem v družbenih slojih. Čeprav dandanes za te praznike ni treba jesti dolgo vnaprej, pri enkratni večerji vam res ni treba skrbeti za količino maščobe ali vsebnost beljakovin v posameznih sestavinah. Če pa želite resnično olajšati svoj obrok, obstaja veliko možnosti. Namesto klasičnega cvrtja lahko izberete pripravo v pečici in nadomestite del majoneze v solati, npr. beli jogurt.
Glede same izbire hrane pa se glede krapa nikakor ne rabiš sekirat. Če pa vam njen okus ni všeč, lahko posežete po drugih ribjih, sirovih ali vegetarijanskih alternativah.
