Pretlačena perutninska juha po receptu kraljice Viktorije. Čeprav je poceni, ga obožujejo aristokrati
Želite okusiti eno najbolj krepkih juh, ki jih ljubijo aristokrati? Ni samo popolnega in edinstvenega okusa in arome, ampak je tudi precej nasiten. Prav popolna jed za mrzle zimske dni. V Veliki Britaniji je to tradicionalna jed, ki jo uživajo že stoletja. Prvotno so ga pripravljali iz gosi ali divjačine, danes pa se v večini primerov najpogosteje uporablja piščančje meso. Recept za pretlačeno perutninsko juho po kraljici Viktoriji ni prav nič zapleten in zagotovo bo kos njeni pripravi tudi začetnik.
Vir: Youtube
Kraljevska pretlačena perutninska juha
Ta juha velja med gurmani za eno najboljših juh. Ime naj bi dobil po angleški kraljici Viktoriji, ki velja za njegovo avtorico. Vendar pa je grofica de Crequi v svojih zapiskih omenila, da je bila to najljubša poslastica že kraljice Margarete Navarske, na katere tabli se je ta juha pojavila vsak četrtek.
Ne le piščanec, tudi divjačina
Juho lahko pripravimo ne samo iz piščancev, kopunov in kokoši, ampak tudi iz fazanov, jerebic in kljunačev. Vedno naj bo močna in poštena juha iz kakovostnega mesa.
Dobra pečenka je osnova
Najprej začnite s pravilnim pečenjem izbrane perutnine. Meso kuhajte počasi, da ostane sočno. Ko končate, žival odkoščite in kožo.
Meso pretlačimo
Olupljeno meso narežemo na manjše kose in jih zmešamo s 5 trdo kuhanimi rumenjaki. Nato mešanico stepite v pasto. Prej so gospodinje uporabljale malto, danes se ni treba upirati sodobni tehnologiji.
Juha in mleto meso
Preostale perutninske kosti drobno nasekljamo, damo v lonec in pripravimo juho, dlje ko se kuha, boljša je. Ko je pripravljeno, ga dobro precedite, mora biti lepo bistro.
Nato mu dodamo popečeno mleto meso, ki ga skozi cedilo pretlačimo v juho. Na tej točki juho začinite s soljo in poprom, na koncu pustite, da se v juhi stopi košček masla in lahko začnete s serviranjem. Juho na krožniku prelijemo s popečenimi kosi belega kruha in nekaj svežega zelenega peteršilja.
Pazite se ogrevanja
Če juhe ne morete takoj postreči, jo pustite na mizi v parni kopeli. Če ga ponovno segrejete, ne sme nikoli več zavreti, da se ne sesiri.
Nasveti
Če želite, da bo juha bolj zanimivega okusa, ne oklevajte in kombinirajte belo meso navadne perutnine s temnejšim mesom divjine, odličen je fazan ali jerebica.
Namesto trdih rumenjakov lahko meso pretlačimo z malo ocvrtimi ikrami ali s pečenim ali kuhanim krompirjem. Odličen dodatek so tudi mandlji. Na enega večjega piščanca zdrobite 50 g poparjenih in olupljenih mandljev.
Kraljevski juhi lahko dodate tudi smetano in na koščke narezano meso, začinite pa jo lahko z zelišči, kot so timijan, rožmarin ali majaron.
www.cooking.nytimes.com, www.lescarnetsdeversailles.fr, www.thetudortavelguide.com
