Kako pravilno shraniti zelenjavo? Ne delajte nepotrebnih napak

Hladna, vlažna klet je idealna za ozimnico, torej za shranjevanje primernih sort jabolk in hrušk. Prav tako je dober za marsikatero zelenjavo, vendar ga ne smemo mešati s sadjem, ki izloča etilen in s tem zmanjšuje svežino in obstojnost zelenjave. Zato krompir, korenje in druge korenovke, ki jih lahko shranimo v kleti, čim bolj temeljito ločimo od sadja.

Kam z bučo?

Medtem ko ima skladiščenje sadja in korenovk v naših krajih že dolgo tradicijo, buče pogosto preslepijo tudi izkušene pridelovalce. Zdi se, da je klet najboljše mesto za vse brez razlike. Za zrele buče pa sta vlaga in mraz nasprotna. Začnejo se kvariti in mehčati. Zahtevajo shranjevanje v suhem prostoru in pri temperaturi nad 10 °C, tudi pri sobni temperaturi. Pomembno je, da relativna vlažnost zraka po možnosti ne presega 70 %. Ni vam treba skrbeti, da bi se plodovi izsušili in zakrknili, kot se to zgodi sadju ali krompirju.

Ne dotikaj se

Meso je obstojno in trdo, dodatno zaščiteno s trdo kožico. Buče pa se med seboj ne smejo dotikati, da med njimi prosto kroži zrak. In če se nekaj stebla odlomi, ga najprej pojejte. In koliko časa zdržijo dobro zorjene in shranjene buče? Dobro zrele debeloplodne buče (glej zgoraj) bodo ostale okusne do pomladi in še dlje. Po drugi strani pa je sorte iz buč bolje pojesti prej, saj po novem letu že izgubijo kakovost in so preveč vlaknate.

Kako predelati pridelek?

• Konzerviranje sadja ima dolgo tradicijo in obstaja na stotine do potankosti dodelanih metod in receptov za pripravo okusnih konzerv, sokov, sirupov in kompotov. Obstajajo pa tudi drugi načini za ohranitev pridelkov, ki jih ni mogoče preprosto in dolgo shraniti. In mnogi med njimi bolje ohranijo hranilno vrednost sadja in zelenjave in niti ne potrebujejo dodajanja sladkorja.

• Predvsem pri večjih sadežih bo po odmrzovanju trpela konsistenca, če pa sadje zblendate in dodate jogurtu ali smutiju, je popolnoma vseeno. Na primer, mešane slive so okusne z medom, kakavom in malo cimeta. Tudi zamrznjeni paradižniki so primerni le za pripravo omake ali juhe, a bodo okusni. Po drugi strani lahko paprika, grah, brokoli ali mladi fižol obdržijo obliko. To krhko zelenjavo je vredno pred zamrzovanjem blanširati, torej jo za dve minuti potopiti v vrelo vodo in nato takoj ohladiti v ledeni vodi. Zaradi zaustavitve encimskih procesov bo zelenjava ostala sočna, hrustljava in barvita.

• Zamrzovanje je mogoče zaradi izumov sodobnega časa. Nasprotno pa je sušenje sadja in zelenjave eden najstarejših načinov shranjevanja za zimo in se odlično obnese še danes. Sušili so jo v občinski sušilnici, doma za štedilnikom ali na soncu … Danes lahko uporabite sušilnico, ki je hitra in zanesljiva, a zahteva elektriko. Obstajajo tudi solarni sušilniki, ki pomnožijo učinkovitost sonca, vendar bodo delovali le v toplih dneh.

Nazaj k tradicijam

Drug tradicionalni način ohranjanja pridelka, h kateremu se zdaj radi vračamo, je fermentacija. Ta postopek ne le ohrani zelenjavo z vsemi vitamini, ampak ji doda tudi nekaj koristnih snovi. Gre za laktobacile in encime, ki se med fermentacijo aktivirajo in zelo koristijo naši mikroflori. Kislo zelje je klasika, a mlečnokislinske bakterije bodo zlahka predelale vsako zelenjavo ali sadje.

Vse, kar morate storiti, je, da jih drobno sesekljate, primerno posolite, pretlačite in počakate, da spustijo sok. Dodate lahko tudi zelišča, hren, čili papriko. Nato zmes nadevamo v kozarce ali lončene kozarce ali kvas. Potopiti ga je treba v lastni sok (obteži ga poseben pokrov ali cedilo) in delovati nekaj dni na toplem mestu z dostopom zraka. Pri višji temperaturi bo vsebina fermentirala dva do tri dni, pri nižji približno en teden. Ko nabrekne, ga shranimo v hladilniku, kjer bo zdržal več mesecev, dokler je še pod nivojem lastnega soka.

Okusen kvas

Kvašák – fermentirane kumare so tudi pripravljene na enak način. Vendar jim lastni sok ni dovolj, če ne želite kumarične kaše – cele ali na grobo narezane kumare prelijete s prekuhano slano vodo (približno 50g soli na liter vode), dodajte lovorov list, poper, piment, česen. , koper, saturje ali druga zelišča po okusu ali pa začimbe skuhamo že v vodi za zalivanje.

Prvi teden naj fermentirajo pri temperaturi od 20 do 22 °C, naslednja dva tedna je lahko nižja. Po fermentaciji jih ponovno shranimo na hladno. Z vodo lahko zalijete tudi druge vrste zelenjave, ki jih želite ohraniti v večjih kosih, na primer cvetačo in brokoli.

povezani članki

Vir: Revija Receptář