Obstaja razlika med velikimi in pravimi kozicami. Večinoma se izvažajo po zraku v mokri volni

Kozice uvrščamo med rake – pa tudi rak, jastog ali jastog. Imajo trd oklep, pet parov nog in dve občutljivi anteni, s katerima iščejo hrano. Kozice naravno živijo v morjih in oceanih po vsem svetu, vendar jih gojijo za gastronomske namene. Največji proizvajalci gojenih kozic so Kitajska, Tajska, Indija, Bangladeš, Avstralija in Brazilija.

• Kozice se izvažajo po zraku v mokri volni.
• Ohlajene (sive surove ali roza predkuhane) jih lahko kupite v večjih supermarketih in trgovinah z ribami in morskimi sadeži. Zamrznjene kozice (surove ali predkuhane) najdete v skoraj vseh zamrzovalnih skrinjah supermarketov.
• Škampi se prodajajo olupljeni, neolupljeni ali delno olupljeni (tako imenovani metuljčki).
• Velika kozica – živijo v toplejših vodah in dosežejo dolžino 10-20 cm. Najdete jih pod naslovi “tigraste kozice”, “gambas” ali angleščina “kraljevske kozice”.
• Pravi škampi – živijo v hladnejših vodah, so manjše od tigrastih kozic (cca. 4-9 cm). Najdete jih tukaj pod imenom “kozice”v angleščini se imenujejo “kozice”.

Kako izbrati kozice?

Kozice se hitro pokvarijo, zato jih pogosto predelajo že v morju, kjer jih zamrznejo cele ali olupljene. Kozice brez oklepa nato potujejo bodisi neposredno na trg ali na drugo destinacijo (tudi v drugo državo), kjer jih oluščijo.

• Če lahko, kupite neolupljene kozice. ki bodo verjetno najbolj sveže.
• Svežino lahko prepoznate po prijetni aromi in lupini, ki bi morala biti sijoča, brezmadežna in nedotaknjena.
• Kako pravilno odmrzniti kozice? Da meso ohrani čim več okusa in arome, kozico počasi odtajajte, najbolje v hladilniku.
• Kozico odložimo v cedilotako da lahko voda odteka.
• Škampi, ki jih boste skuhali (na primer v curryju ali bouillabaissu) vnaprej ni ti treba odmrzniti. Samo vrzite jih naravnost v lonec.

Kam s kozicami?

Škampi so odlični kuhani, ocvrti ali na žaru, pečeni ali surovi. Dodani so k solate, prelivik, čudovite stvari boš pričaral , suši ali tako znano Zagotovo ne boste ničesar pokvarili z najpreprostejšo spremembo: v ponev vrzite kozico s česnom, čilijem, limeto, koriandrom, ingverjem ali začimbami karija. Lahko pa vas navdihnejo naši preverjeni recepti:

Kako olupiti kozice?

Kozice lahko olupite surove ali že kuhane. Oba imata svoje prednosti in slabosti. Neolupljene kozice bodo jedi dodale več okusanjihovo odstranitev iz hrane ter luščenje je potem malo “umazano”. Primernejša je za jedi, ki se kuhajo dlje. Uživanje olupljenih kozic je veliko bolj priročno – še posebej, če so manjše. Vendar mehko meso ni zelo značilno in se običajno kombinira z drugimi, bolj značilnimi sestavinami. Kaj pa kozice?

Lupljenje in čiščenje surovih kozic:

1. Kozico temeljito operemo.
2. Odrežite glavo z ostrim nožem.
3. Kozico prerežemo po hrbtu. Odlepite oklep z mesta reza in s tem odstranite ne samo škatlo, ampak hkrati tudi noge. Nato povlecite rep in ga povlecite.
4. Odprite rez nazaj, z nožem previdno dvignite ohišje in ga z roko odstranite. Črevo je običajno črno, ko je polno, in belo, ko je prazno.
5. Na koncu oplaknite kozice in jih hranite v ledeni vodi.

Nasvet: Lupine ne zavrzite, shranite jo za pripravo ribjega temeljca ali omake.

Lupljenje končnih kozic:

1. Odlomi glavo.
2. Lupino olupimo od spodnje strani trebuha, kjer je lupina tanjša, navzgor.
3. Odtrgajte rep od telesa in se lahko gostite.

• Škampi so bogat vir hranil. Dobili boste od njihovega mesa dragocene omega-3 maščobne kisline, jod, kalcij, selen, železo, cink, kalij, vitamine A, D, E, B6 in B12.
• Kozice lahko mirne vesti vključite v svojo prehrano, če ste na dieti. Imajo najmanj maščob in ogljikovih hidratov ter, nasprotno, veliko beljakovin.

Vir: apetit