Brez smetane, brez umešanih jajc! Tako najbolj znani kuhar kuha špagete CARBONARA. Vedno neverjetno kremast in pripravljen v nekaj minutah

Tako mehka, kremasta in še brez smetane! Kuharjeva skrivnost za pripravo popolne Carbonare.

spadajo med najbolj znane in priljubljene italijanske testenine. So hitri, okusni in tako čudovito kremasti, da bi prisegli, da je v njih smetana. Kljub temu, da danes obstaja več različic in receptov, vključno s smetano, je izvirna samo ena in za pripravo potrebujete le nekaj sestavin.

Čeprav gre za preprost recept, mnogi med nami delamo temeljne napake pri pripravi, zaradi česar nam ne postrežejo kremne karbonare, temveč le kupček lepljivih suhih testenin z neprivlačnim prežganjem. Če želite vedno uživati ​​v pravi poslastici po izvirnem receptu, ne goljufajte in se držite teh nasvetov in natančnega recepta po slovitem chefu Jamieju Oliverju.

Recept za originalne špagete Carbonara

Italijanska klasika v vašem domu.

Surovine:

• 2 pesti špagetov
• 80 g guanciale ali pancete
• sveže mlet črni poper
• 1 strok česna
• 1 kos jajca
• 20 g pekorina ali parmezana
• sol

Pristop:

1) V loncu zavremo vodo, dodamo sol, špagete in jih skuhamo al dente. Ne polivamo vode!

2) Guanciale ali panceto narežemo na pol centimetrske kose in skuhamo v segreti ponvi. Z dlanjo zmečkamo česen in ga damo v ponev, ki da špagetom lepo aromo. Slanino zlato prepražimo in dodamo sveže mlet črni poper. Sveže mlet poper zagotavlja intenziven, rahlo pikanten okus.

3) V skledo dodajte jajce in nariban sir ter dobro premešajte z vilicami.

4) Na tej točki odstranite česen, v ponev dodajte kuhane špagete in približno 3 žlice vode iz kuhanih testenin.

5) Premešamo, odstavimo z ognja in med še vedno intenzivnim mešanjem dodamo jajce in sir. Delujemo zelo hitro, da jajce in voda ustvarita prijetno kremasto konsistenco in ne naredimo umešanih jajc. Če boste šli prepočasi, se bo jajce strdilo in na površini špagetov naredilo grudice. Hitro in natančno mešanje vedno zagotavlja popoln rezultat. V videu si oglejte tehniko priljubljenega kuharja Jamieja Oliverja in nikoli več vam ne bo uspelo pripraviti špagetov:

6) Končane špagete serviramo na krožnik in sveže postrežemo s kozarcem belega vina.

Na kaj morate biti pozorni pri pripravi Carbonare?

1) Izberite samo visokokakovostne surovine

Špageti Carbonara so znani po svojem slastnem okusu, pa tudi po svoji preprostosti. In ravno zaradi uporabe minimalne količine surovin je pomembno paziti na njihovo kakovost. Če si želite privoščiti gurmansko doživetje, stavite na kakovostno slanino iz svinjskih ličnic Guanciales, ki se uporablja za pripravo tipičnih toskanskih jedi. Če je ne najdete, jo lahko nadomestite s slastno panceto.

Ne uporabljajte šunke, slanine ali piščanca. Sama po sebi ni nič slabega, a v originalni recept res ne sodi.

2) Ne smejo biti suhi, a tudi mastni ne

Če v recept vključite kakovostno svinjsko slanino in pustite, da se dobro zapeče, ne uporabite več masti ali olja. Popečena slanina pusti dovolj maščobe, dodatno olje pa bi le škodovalo receptu.

3) Samo celo jajce

A povsod bereš, da gre v originalni recept samo rumenjak? Napaka! Naslednjič, ko boste kuhali, uporabite eno celo jajce namesto 2 rumenjakov in ga zmešajte s sirom. Še vedno boste dosegli popoln okus in vam ni treba skrbeti, kaj s preostalim beljakom.

Da ne boste namesto slastne kremaste konsistence dobili umešana jajca, jajce pred kuhanjem pustite stati na sobni temperaturi. in jo ob stalnem, zelo hitrem mešanju in na nizki temperaturi damo v ponev.

4) Ne polivajte vode

Ste bili po okušanju prepričani, da je v njih smetana? Sploh ne! Le nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine in kremasta konsistenca je pripravljena.

Zato kuhane špagete pretlačimo skozi cedilo in jih nekaj kapljic vlijemo v ponev. Špageti bodo kremasti in polni slastne omake.

5) Sir kot sir?

Pri Carbonari ni tako! V nobenem primeru ne vključujejo edamera ali gavde. Prvotni okus in konsistenco lahko dosežete z uporabo sira Pecorino Romano ali vašega najljubšega parmezana. Drobno naribamo 1-2 žlici sira in vmešamo jajce.

6) Pazite na ocvrt kruh

Čeprav so testenine z jajci ena najljubših jedi iz šolske menze, bi imeli v italijanski kuhinji težave. Jajca so res občutljiva in če z njimi ne ravnate pravilno, na koncu dobite ocvrte rezance. Zato pred dodajanjem jajc ne pozabite dodati zadostne količine škrobne vode in s hitrimi gibi vlivati ​​zmešano jajce in sir, da ne bo prostora za neželene grudice.

7) Brez smetane

Zadnja, zelo pogosta napaka oziroma zmota je dodajanje smetane. Glede okusa se ne bi imeli kaj pritoževati, nikakor pa jim ne smemo reči karbonare. Kremne testenine lahko uživate brez dodajanja dodatnih sestavin. Kot smo že omenili, z dodatkom škrobne vode dobimo kremasto konsistenco.

Druge recepte za okusne in hitre špagete najdete tukaj: