Ali veste, kako pravilno uporabiti riž pri kuhanju? Kar je idealno za sarmale, detajl, ki naredi razliko

Pogosta sestavina v kuhinji ima nekaj skrivnosti, ki jih gospodinje morajo imeti v mislih, da dobijo popolne jedi. Riž je različnih vrst, vsaka ima svoje kvalitete in lastnosti, zato je dobro vedeti, kako jih uporabljati.

Chef Joseph Hadad pojasnjuje razlike med vrstami riža na trgu.

“Okroglozrnati riž ima višjo koncentracijo škroba, ki pomaga, da se zrna držijo skupaj, in se zato uporablja v jedeh, ki jim ta tekstura koristi, od sarmal in pilavov do rižot in sušija ali riževega pudinga. Dolgozrnati riž je tanek in podolgovat, z veliko manjšo vsebnostjo škroba, kar ugodno vpliva na ohranitev posameznih zrn pri kuhanju in jim daje rahlo puhasto teksturo. To je idealno, ko navaden kuhan riž postane priloga z omakami ali za pražen riž”pravi slavni kuhar.

Lažje je kuhati

Tudi sorta arborio, tista za rižoto, z visoko vsebnostjo škroba, spada med okrogla zrna. Carnarolio pa je tudi italijanska sorta okroglega riža, ki se lahko uporablja v rižotah, pa tudi v drugih jedeh, pravi chef Hadad.

Razlika med belim in rjavim rižem je v stopnji predelave, belemu je odstranjena zunanja plast in ga je lažje kuhati, ima pa tudi manj hranilnih snovi.

“Ali se ti dve vrsti v receptih lahko zamenjata? Da in ne, zelo je odvisno od recepta. Iz dolgozrnatega riža nikoli ne boste dobili prave rižote, pražen riž pa tudi iz okroglozrnatih vrst ne bo pravšnji. Iz obojega pa lahko nastane na primer pilaf«pojasnjuje kuhar Joseph Hadad.