Piščanec z okusom jeseni
8 obrokov
20 g suhih jurčkov, 8 piščančjih beder ali 1 piščančje meso na porcije, 1 limona, 2 žlici olja, 2 žlici masla, 2 drobno sesekljani čebuli, 300 g na kocke narezane buče, 400 g svežih gob ali šampinjonov, 300 ml smetana za stepanje, sol in poper, svež peteršilj za okras (po želji)
1. Gobe namočite v vroči vodi za približno 30 minut.
2. Piščanca solimo in popramo, pokapljamo z limono in na segreti mešanici masla in olja popečemo z vseh strani do rjave barve. Odstranite meso in nato na zmesi zlato prepražite čebulo. Gobe odcedimo, drobno sesekljamo in skupaj z bučo dodamo k čebuli. Pražite še 5 minut, nato dodajte na debelo narezane gobe in nadaljujte še 5 minut.
3. Dodamo smetano skupaj s 4 do 5 žlicami gobove vode, premešamo in vrnemo piščanca v lonec. Še enkrat premešamo, pokrijemo in pustimo vreti približno 30 minut. Postrezite s sesekljanim peteršiljem in prilogo po okusu.
Juha z okusom Azije
6 obrokov, 1 ura
1 buča, 1 velika čebula, 2 žlici olja, 2 žlici rdeče curry paste, 1 limeta (po možnosti bio), 1 liter zelenjavne osnove, 1 pločevinka kokosovega mleka
1. Bučo očistite, razpolovite ali narežite na kolesca in pecite v pečici, ogreti na 180 °C, do mehkega približno 30 minut.
2. V večjem loncu na olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo curry pasto in še naprej pražimo približno 5 minut. Dodamo naribano limetino lupinico, osnovo in kokosovo mleko.
3. Bučo izdolbemo in dodamo v lonec. Pustimo, da rahlo vre še 15 minut. Solimo, popramo in zmešamo do gladkega. Položite v sklede in postrezite s pokapljanjem limetinega soka, okrašenega na primer s cilantrom ali rahlo popečenimi kokosovimi čipsi.
Polnjene buče
6 porcij, 2 uri
1 srednja buča, 1 na kocke narezana čebula, 50 g sladkorja, 3 žlice viskija, 2 žlici masla, 700 g na kocke narezanega krompirja, 500 g mlete govedine, 1 žlička soli, ½ žličke mletega popra, ¼ žličke zrnatega česna
1. Z vrha buče, kjer izrašča steblo, odrežemo okrogel “gumb”. Izdolbite vsa semena in notranja rebra. Bučo na več mestih prebodemo z ostrim nožem ali večjimi vilicami, da se hitreje skuha. V notranjost nalijemo alkohol, potresemo s sladkorjem in z mešanico premažemo notranje stene buče. Položimo ga v pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, približno 35 do 40 minut.
2. Medtem predhodno skuhamo krompir in ga odcedimo. Na maslu zlato prepražimo čebulo, dodamo meso in začimbe ter pražimo, da le rahlo porjavi. Dodamo krompir in ga med mešanjem delno pretlačimo v zmes.
3. Nadev preložimo na bučo, zapremo pokrov, znižamo temperaturo na 180 °C in pečemo še 20 minut. Končano bučo narežemo na debele kolesca in postrežemo.
Dušena buča s čičeriko
4 porcije, 50 minut
1 žlica kokosovega olja, 1 na kocke narezana čebula, 4 stroki strtega česna, 2 cm velik košček naribanega ingverja, 2 žlički kumine, 2 žlički mletega koriandra, 1 žlička cimeta, ščepec čilija (po okusu), 2 žlički na kolobarje narezan korenček, 2 na kocke narezana sladka krompirja, 1 na kocke narezana manjša maslena buča, 1 pločevinka pelatov, 2 pločevinki čičerike (odcejene in oprane), 500 ml vode, 70 g rozin, sol in poper, listi sveže špinače, sesekljan koriander in rezine limete služiti
1. V veliki ponvi ali voku segrejte olje in prepražite čebulo, česen in vse začimbe. Ko zadišijo in čebula postekleni, postopoma dodajamo zelenjavo, paradižnik in čičeriko. Premešamo in ugasnemo ogenj. Prilijemo približno polovico vode in pustimo, da odkrito vre. Občasno premešamo in po potrebi dodamo vodo.
2. Ko je zmes skoraj takšna, kot jo imate radi, dodajte rozine, samo pustite, da se segrejejo. Sol in poper. Postrezite z rižem in okrasite po okusu.
Še zadnji nasvet
V skledi potresemo 600 g očiščene in na kocke ali rezine narezane buče z 2 žličkama soli in pustimo stati 24 ur. Nato bučo oplaknemo in v loncu zmešamo z 1 narezano čebulo, 2 olupljenima in nasekljanima jabolkoma, po 2 žlički gorčičnih in koriandrovih semen ter črnega popra, 2 cm velik košček svežega ingverja in prav toliko sveže kurkume. Dodajte 200 g sladkorja, 450 ml jabolčnega kisa in 2 lovorova lista. Pustite, da rahlo zavre in pustite vreti približno 15 minut. Ko se buča zmehča, vlijemo v poparjene in sterilizirane kozarce ter dobro zapremo. Shranjujte v hladilniku ali nadaljujte s konzerviranjem.
Vir: Revija Receptář
