Stavite na naravo, tudi če barve niso tako nasičene. Ali kako pobarvati hrano brez umetnih barvil

Kako barva narava?

Barve, ki prihajajonjen zpnaravni viri, ne vsebujejo problematičnih barvil, s katerimi se sicer lahko srečamo v običajnih živilskih barvah

Za razliko od sintetičnih prihajajo iz naravna barvila iz običajnih naravnih virov koristijo pa tudi zdravju – pogosto imajo antioksidativne učinke npr.

• Slabost uporaba sadja in zelenjave kot vira barvila je, da intenzivnost nastale barve ni enaka kot pri umetnih barvilih.
• Bolj stabilne in izrazite barve lahko dosežete z če mešanico barvila zmešate z limoninim sokom v razmerju 6:1.

Lahko naredimo sadje in zelenjavo različne vrste barvil: sok, pire, prah ali pasta.

Barvajte kapljico za kapljico

• Barvanje naredili bomo sok s sočenjem sadja, korenine ali drugega dela rastline.
• Barvni sok je še posebej primeren za barvanje živil, ki jim običajno dodajamo vodo. Zamenjava dela vode s sokom za barvanje ne bo spremenila konsistence ali formule.
• Uporabite ga lahko na primer za slaščičarske glazure, pudinge ali želatino, lahko pogumno pobarvate na primer riž med kuhanjem.

Za ustvarjanje intenzivnejšega barvila bo treba ustvariti gostejša zmes. Tudi sadje ali zelenjava surovo zmiksamo v fin pire ali pa sesekljamo in skuhamo v loncu z malo vode (dovolj je nekaj žlic). Ko se koščki zmehčajo, jih pretlačimo in dobljeno maso pretlačimo skozi gosto cedilo. Če ga hranite v zaprtem kozarcu v hladilniku, bo zdržal več tednov.

Tudi v ščepcih

Pripravite lahko tudi sadje in zelenjavo barvilo v prahuki zdržijo dlje kot sveže.

• Sadje ali zelenjavo narežemo na tanke rezine, položimo na pladenj in posušimo v pečici ali sušilniku.
• Če boste sušili jagode ali liste, jih pustite cele.
• Ko je sadje ali zelenjava posušena, jo zmeljemo v prah. Shranjujte ga v nepredušni posodi. Svojim obrokom dodajte sam prašek ali pasto, ki jo ustvarite, ko prašek zmešate z vodo.

Kaj uporabiti za katero barvo?

1. Roza

Rožnato barvo ustvarite z uporabo rdeča pesa, ki daje barvo tako sveža kot kuhana. Roza barvo lahko obarvate tako slano kot sladko – različno , meso za hamburgerje ali mesne kroglice, , stročnice, rižote, pa tudi testo za palačinke, kuhan riž ali slaščice. Pripravi se!

2. Rožnato rdeča

Če želite drugačen odtenek roza, bolj rdeče, uporabite maline. Z njimi lahko barvate na primer maso za torte, , razne prelive za pecivo ali pripravimo rdeče .

3. Vijolična

Vijolično barvilo lahko pripravite iz borovnice, robide ali črni ribez. Primerno za barvanje smutijev, kašic za zajtrk ali pudinga.

4. Oranžna

Zagotavlja globoko oranžno barvo korenček. Korenčkov pire lahko uporabimo za barvanje smutijev, juh ali omak. Karotenoidi, ki jih vsebuje korenje, delujejo antioksidativno in se uporabljajo tudi v industrijski proizvodnji hrane.

5. Rumena

Želite svetlo rumeno , juha ali omaka? Kurkuma dodaš eksotično barvo ali poudarite barvo testenin. V prehrambeni industriji se kurkuma uporablja za barvanje testa, kjer nadomešča rumenjake.

6. Zelena

Svojim jedem boste dodali pomladno zeleno špinačno barvilo. Še posebej je učinkovit pri Dodate ga lahko smutijem, slanim pecivom, umešanim jajcem, palačinkam ali celo .

Ko narava ne barva, ampak izdelek iz laboratorija

Živilske barve iz supermarketa lahko (in pogosto tudi vsebujejo). sintetična barvila, zlasti azo barvila. Čeprav zagotavljajo svetle in nasičene barve barvnih sladkarij in pijač, lahko tudi povzroča hiperaktivnost pri otrocih.

Barvila, ki se jim je treba izogibati:

• rumena SY (E110)
• kinolinsko rumeno SY (E104)
• azorubin (E122)
• alura rdeče (E129)
• tartrazin (E102)
• ponceau 4R (E124)

Vsa ta barvila čeprav se lahko uradno uporabljajo v živilski industriji, mora biti na embalaži živila vedno naveden stavek “lahko škodljivo vpliva na aktivnost in pozornost otrok”..

Je tudi problematično barvilo titanov dioksid (titanovo belo, E171)kateri je . V prehrambeni industriji je priljubljeno barvilo z imenom briljantno modra FCF (E133), ki se pogosto pojavlja v slaščice, sladoled in slaščice,