Krompir je fantastična sestavina. Nešteto jih je vrst – še več juhe, priloge, glavne jedi in sladice lahko pripravite iz njih. gotovo veste, a ponavljanje je mati modrosti:
- In so čvrsti krompirji, ki imajo malo škroba. Uporabljajo se kot kuhane priloge krompir.
- B prilega pire krompir in v testo.
- C imajo od vseh treh največ škroba in se uporabljajo v testih, na pečen krompir in krompirček.
Ko ostane kuhan krompir…
… to je čudovita novica!
- Uporabite lahko preostali kuhan krompir popečemo na maslu in ponudimo kot prilogolahko pa jih tudi dodate v solati in če jih začinite in dodate pomako, so odlična poslastica za zabavo.
- Uporabljajo se lahko v različna testa – lahko jih narediš krompirjevi svaljki, krofi, njoki ali krompirjeve palačinke.
- Nariban krompir je odličen v testo za kruhkar jih dela posebne.
- Nenazadnje jih je mogoče podariti po želji popečemo, spečemo (na primer v španski tortilji) in uporabimo kot nadev, na primer v vrečkah ali .
Neskončen krompir
Krompir je ena izmed najbolj vsestranskih prilog, saj ga lahko pripravite na 1000+1 način. So najbolj tipični
in pire krompir. So bolj plemeniti krompirjev fondant ali smetana.
- Res so višji od deklet sufle krompir: narežemo jih na rezine, ki se pri cvrtju napihnejo.
- Druge priljubljene priloge vključujejo Pomfrit, ameriški krompir, pire krompirpa tudi postrežejo ali krompirjev čips.
Pridite in si oglejte nekaj od številnih možnosti!
Aligot
to klasičen francoski recept združuje najboljše iz svilenega pire krompirja in . Za masla vmešamo v kuhan in zmlet krompir (veliko), krema (tudi veliko) a sir (še več). To je fantastično!
Pire krompir
“Krompir spečemo v soli – iz njega boste izčrpali vodo, pridobil pa bo tudi krompirjev okus, ki mu ga daje lupina. Vendar tudi s kuhanjem v koži ne boste ničesar pokvarili,« svetuje chef restavracije Brambory Lukáš Soukupki kuhan krompir olupi in zmelje (lahko ga tudi precediš).
Če želite zelo fino kašo, jih s pomočjo kartona pretlačite skozi cedilo. “Nato zavremo 30% smetano in maslo, dodamo krompir, segrevamo in mešamo z metlico. Kaša se bo sčasoma zgostila,« dodaja Lukáš Soukup in njegov kolega Jiří Štift dodaja: “Po krožniku se mora razlesti kot rižota.”
- Lahko zmečkatezmešajte v kuhinjskem robotu z metlicovendar nikoli na njej ne uporabljajte paličnega mešalnika.
“Delamo ga iz krompirja vrste A ali B, trenutno uporabljamo sorto Anabelle, ki je krompir A. Vedno gre za uravnoteženje okusa in teksture krompirja,« pojasnjuje Jiří Štift.
Grenaille
Če vidite to ime krompirja na jedilniku, ne gre za sorto, temveč za velikost – so majhni okrogli čipi.
Fudge
Olupljen krompir z rezalnikom narežemo na paličice. Dno pekača obložimo z rezinami slanine, nanje položimo krompir, dodamo strt strok česna in vejico rožmarina. Govejo juho nalijemo do polovice krompirjadodamo žličko masla in spečemo v pečici, ogreti na 150° C. Po 20 minutah palčke obrnemo in dopečemo.
“Postrežemo jih tudi s slanino in glazuro, ki je ostala v pekaču,« svetuje Jiří Štift.
Pomfri
Najboljši pomfrit je tip C.”Uporabljamo sorto Agria. Ko jih zmanjka, bomo naredili krompirček sorte sokrat,« razkriva Lukáš Soukup. Po njegovem mnenju je treba krompir le oprati, narezati dvakrat popražiti.
“Najprej jih ocvremo v govejem loju pri 130°C, nato razporedimo v eno plast, ohladimo in do konca ocvremo pri 180°C. Pomembna je debelina, režemo jih na 8×8 mm, ko ta postopek najbolje deluje. Pomemben je tudi kvaliteten cvrtnik, v katerem temperatura po vstavitvi krompirčka ne pade,« dodaja Jiří Štift.
Kremni krompir
Imenujejo se in gre za klasičen francoski recept.
“V kozici na pol zavremo 30% smetano, dodamo narezan krompir, česnov konfit, timijan, sol, poper in pustimo, da se krompir zmehča v smetani. Dodamo pecorino, gavdo ali sir comté, preložimo v pekač in pečemo na 160°C približno 20 minut, da zlato porjavi.,” on reče chef Lukáš Soukup.
Testo
“Primeren je star mokast krompir, po možnosti tip C, ne bo spustil toliko vode, testo se ne bo redčilo in vam ne bo treba vanj stresati toliko moke,” svetuje Jiří Štift. Tako kot v primeru kaše je krompir najbolje pečemo s soljo.
