Zgodovina bigosa sega v prelom 17. in 18. stoletja. Takrat je bil bigos pripravljena jed na osnovi mesa, rib in včasih celo rakov. Dodano mu je bilo vinski kis, limonin in limetin sok. V 18. stoletju so drage sestavine začeli nadomeščati kislo zelje in v tej obliki se je ohranil do danes.
In čeprav rahlo kiselkast okus bi se moralo čutiti v njem, a včasih iz različnih razlogov je preveč dominanten, kar negativno vpliva na dojemanje jedi. To se med drugim dogaja zaradi nezadostno odvajanje zelja zaradi odvečne kisline, ki izhaja iz tega kisanje.
Če je bigos slučajno preveč kisel, ne dvignite rok. Jed lahko shranimo.
Preberite tudi:
Eden od načinov za zmanjšanje kiselkastega okusa bigosa je, da ga dodate prej kuhano, narezano belo zelje. Zelje dodajte v bigos v serijah, dobro premešajte in počakajte, da se prepoji z bigos juho. Če dodamo preveč zelja, bigos seveda ne bo tako kisel, a bo vseeno medlega okusain tega ne želimo.
Še en trik za spopadanje s preveč kislim bigosom je uporaba čebulo in suhe slive. Čebulo nasekljamo na drobne kocke, jo popražimo v ponvi in dodamo bigosu skupaj s slivami. Namesto njih lahko uporabimo slive malo medu ali nekaj rozin.
Dobro je vedeti:
Je tudi zelo dobra in učinkovita metoda dodajanje vode v lonec z bigosom. Vse dobro premešamo in poskusimo, ali kiselkasti okus ni več tako intenziven. Lahko tudi odlijte nekaj zaloge bigosa in na njegovo mesto nalijte vodo. Potem bigos zagotovo ne bo tako kisel.
Na spletu je tudi zanimiva rešitev, ki pomeni, da preveč kislemu bigosu dodamo malo bigosa Soda bikarbona. Njo alkalno mora zmanjšati kisel okus bigosa.
