Skrivnost okusne konzerve. Kako shraniti zrelo papriko za zimo, sestavino, ki jim daje okus

Pečena paprika, shranjena v kozarcu, bo obogatila ozimnico. Skrivnost okusne konzerve, s katero gospodinje ne bodo zgrešile, najdemo v delu romunske gastronomije, ki ga je podpisal pokojni Radu Anton Roman.

Sestavine:

2 kg paprike ali capie (večje in bolj zdrave, bolje je)

150 ml vinskega kisa

1 žlica sladkorja ali medu (za uravnoteženje okusa, ki daje sladko-kisel okus)

2 žlici olja

2 žlički gorčičnih semen

10 g popra

1 aspirin

1 lovorjev list

pol čajne žličke soli

Način priprave:

Paprike dobro operemo, obrišemo in pečemo v pečici na močnem ognju ali na žaru, nad ognjem, da se enakomerno zapečejo na zunanji strani.

“Sok z vsemi skupaj damo kuhat. Mlade paprike dajte v večjo ponev, potresite z malo soli in pokrijte približno eno uro.

S potrpežljivostjo in konico noža odluščite kožo. Izogibajte se vodi, ki prav tako izpere njihov okus. Sedi v kozarcu. Po prvem prekuhavanju očiščene paprike prelijemo s sokom (olje se dvigne na površje, zaščitno). Povezana je z dvojnim celofanom, dobro oprana v vroči vodi«, skaže v delu “Romunska kuhinja, vina in običaji” (Založba Paideia).

Vsebujejo zelo močan antioksidant

Pečena paprika je okusna in zdrava. Glavna aktivna snov v papriki se imenuje kapsaicin in daje barvo zelenjavi, največ pa ga je v rdečih. To je učinkovit antikoagulant, ki pomaga preprečevati miokardni infarkt in možgansko kap.

V 100 gramih paprike je 125 mg vitamina C, kar je 100 % priporočenega dnevnega odmerka. Sestavi paprike je dodanih 0,8 mg vitamina B6 in 0,45 mg vitamina K. Prisoten je tudi vitamin A, beta karoten je zelo močan antioksidant. Uničuje in zmanjšuje škodo, ki jo povzročajo arterijam, živcem in tkivom. Rdeča paprika je bolj zdrava od zelene, saj vsebuje dvakrat več vitaminov A in C.