Profesionalci imajo drugače. V restavracijah ni časa za dolgo razmišljanje, kuhati pa mora biti hitro, učinkovito in okusno. Osnova teh predpostavk je red, ki bo kuharju omogočil, da najde vse sestavine in jih pravočasno obdela. Za to je uporabljen že leta preizkušen sistem Mise en place. Kaj se dogaja?
Vir: Youtube
Vse blizu in pri roki
Pomemben del kuhanja je popolna priprava. Profesionalci se temu posvečajo dovolj in zato lahko hrano skuhajo v nekaj minutah. Si želite tudi vi to zmoči? Preizkusite sistem Mise en place. Bistvo je, da vse sestavine pripravite pred kuhanjem, da lahko takoj kuhate z njimi. To pomeni, da vse operemo, olupimo, narežemo, stehtamo, pobrišemo in damo v sklede. In potem se lahko lotite dela in bo šlo kot po maslu. Sistem mise en place boste še posebej cenili pri jedeh, ki jih »vržete na ponev«, kot so azijske specialitete.
Hraniti pri sobni temperaturi
V receptih se pogosto priporoča hrana sobne temperature. Zato vse sestavine pol ure pred pripravo vzemite iz hladilnika in jih položite na vrvico, da se malo “pogrejejo”. Temperatura hrane ima velik vpliv na primer pri peki tort, pa tudi pri pripravi mesnih specialitet. Splošno znano je, da preden zrezek damo v ponev, ga je bolje pustiti, da nekaj časa “počiva”. Zaradi tega postane sočnejši, mehkejši in bolj okusen.
Nadaljujte z okušanjem
Ne čakajte, da bo hrana pripravljena. Preverite in poskusite na vsaki stopnji kuhanja. Zahvaljujoč temu ga lahko popolnoma nastavite. In ne pozabite – če boste jed pred koncem kuhanja dodali malo soli in limoninega soka, bo okus še boljši.
Ne kuhaj kot megaloman
Vsaka posoda ima svojo kapaciteto. Upoštevajte to in kuhajte tako, da imate dovolj prostora za mešanje. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost ne samo nereda, ampak tudi dejstva, da vaše sestavine niso dovolj pražene. To velja predvsem za meso, ki potrebuje pri cvrtju veliko prostora. Če mu tega ne daš, te bo zadušil.
Odstranite odpadke
Pri kuhanju nastane veliko odpadkov. Da bo vaša miza urejena, si nabavite skledo za odpadke, kamor lahko vržete vso embalažo, školjke, ostanke mesa… Ko končate s kuhanjem, samo izpraznite ta provizorični koš za smeti in že ste pripravljeni. Zahvaljujoč temu triku boste prihranili prostor na liniji in čas za čiščenje.
Pazite na ocvrt česen
Česen doda okus jedem. Se pa pri cvrtju rada zapeče. Zato ga dajte kar v hladno olje in obe sestavini skupaj segrejte. Zahvaljujoč temu ni nevarnosti nesreč in česen je lepo prepražen.
Uporabi palčke
Večina od nas jih pozna le kot alternativo azijskim jedem. Profesionalci uporabljajo te lesene palčke za mešanje solate s prelivom, špagetov z omako ali kot plavuti za ocvrto hrano. Na enak način deluje tudi tako imenovana dolga kuharska pinceta, ki se lahko uporablja tudi za serviranje hrane.
Ne pozabite na brisače
Osnova so krpe. Profesionalni kuharji jih uporabljajo več. Enkrat obrišejo delovno površino, drugega pa pod rezalno desko, da pri rezanju ne drsi. In tretji, na primer, za brisanje opranih sestavin, nožev in drugih lastnosti.
Viri: www.toprecepty.cz
