Izdelava popolne pene se morda zdi zastrašujoča naloga. Vse je v poskusu in ko boste pridobili izkušnje, boste videli, da ni tako zapleteno, kot se zdi. Vaš trud je vreden. Tukaj je 8 nasvetov za popolno peno
Za popoln mousse potrebujete sestavine najboljše kakovosti / Shutterstock
Izraz “mousse” v prevodu pomeni “pena” in označuje najbolj fino in najelegantnejšo obliko, ki jo ima lahko krema za sladico. Ponavadi je narejen iz čokolade, našli pa boste tudi mousse iz sadja, tudi gurmanske iz zelenjave ali mesa.
Ne glede na to, iz česa je pena narejena, mora biti lahka, zračna, puhasta, da vsakemu obroku daje eleganco.
8 nasvetov za popolno peno
Da bo mousse, ki ga pripravite, popolne teksture in okusa, morate upoštevati vse korake v receptih in spodnjih nasvetih.
Uporabite želatino
pogosto določa, da morate uporabiti surova jajca, ki jih temeljito stepete, da dosežete puhasto strukturo pene in jo stabilizirate.
Vendar pa uživanje surovih jajc ni vedno varno, ker obstaja tveganje okužbe s salmonelo. Majhni otroci, starejši, nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom naj ne uživajo surovih jajc.
Rešitev je uporaba želatine v lističih ali prahu, odvisno od tega, kaj je navedeno v receptu ali kaj imate pri roki.
Splošno pravilo je, da en listič želatine ustreza eni čajni žlički želatine v prahu, za vsako pa potrebujete eno žlico hladne vode, v kateri jo raztopite. Za popoln mousse pa je priporočljivo uporabiti želatino v prahu.
Dodajte kavo
Dodajanje kave čokoladi ni novo odkritje. Številne recepte za čokoladne sladice smo sčasoma obogatili z majhno količino kave. Ta ima vlogo poudarjanja arome čokolade, kombinacija obeh sestavin pa daje čaroben okus. Poskusite in. Preprosto in hitro je.
Najbolje je, da espresso kavo zmeljete toliko časa, da postane zelo fina, nato pa jo vključite v sestavo pene.
Uporabite lahko tudi instant kavo ali dve žlici hladno kuhane kave. Slednja različica je primerna za jedi, ki ne potrebujejo toplotne obdelave.
Poskrbite, da bodo sestavine primerne temperature
Pri pripravi pene je pomembno, da so vse sestavine prave temperature. Beljaki morajo biti sobne temperature, ker ko jih stepete ne bodo dovolj zračni.
Smetana mora biti hladna, da se spremeni v stepeno smetano. V obeh primerih je dobro uporabiti kovinsko posodo – bakreno ali nerjavno. Pri stepanju smetane mora biti tudi skleda hladna.
Ostale sestavine naj bodo enake temperature, ko jih vmešamo v mousse. Ko stopite čokolado, morate počakati, da doseže enako temperaturo kot stepeni beljaki.
Uporabite kakovostno čokolado
Ker je čokolada glavna sestavina, je zelo pomembno, da je najboljše kakovosti. Pomembno je tudi, da izberete vrsto čokolade, ki jo zahteva recept: temna, mlečna.
Vsak vsebuje različne količine sladkorja in drugih sestavin in se bo obnašal drugače, ko bo stopljen in vključen v peno.
Tudi če ste kupili kakovostno čokolado, je pomembno, da je bila shranjena v ustreznih pogojih, ki zagotavljajo, da je ohranila svoje lastnosti.
Ne uporabljajte mešalnika pri visoki hitrosti
skrivnost popolnega moussea je v stepanju sestavin s pravo hitrostjo. Za zračen mousse vam ni treba hiteti, zato uporabite nižjo hitrost.
V nasprotnem primeru se bodo ustvarili veliki zračni mehurčki, ki ne bodo zdržali, ko boste vključili vse elemente. Pena bo dlje časa ohranila svojo teksturo, tudi ko jo vzamemo iz hladilnika.
Hitrost, s katero uporabljate mešalnik, je pomembna tako za jajca kot za smetano. Slednji bo povečal svojo glasnost do 220 %, če ga stepate na srednji hitrosti.
Uporabite smetano s 36% maščobe ali več
Za mousse ni dobro uporabiti lahkih različic sestavin. Tudi če razmišljate o tem, koliko kalorij boste nabrali, je bolje, da jeste manj, a dobro, vsaj v tem primeru.
Z uporabo smetane z visoko vsebnostjo maščobe boste dobili veliko bolj puhasto stepeno smetano, ki dlje časa ohrani svojo konsistenco.
Čokolado previdno stopimo
Topljenje čokolade je lahko kar zahteven poseg. Če je uporabljena temperatura previsoka, lahko koagulira in tvori grudice. Če se to zgodi, ga je skoraj nemogoče shraniti, zato boste morali znova zagnati postopek.
Najbolje je, da pokličete. Čokolado dajte v na vročino odporno posodo, ki jo postavite na lonec z vrelo vodo. Občasno boste morali premešati, da zagotovite, da se bo enakomerno stopilo.
Natančno sledite receptu
Četudi kuhanje zahteva ustvarjalnost, je pri sladicah dobro spoštovati recepte, še posebej če so preizkušeni. Ne postavljajte sestavin tako, da jih merite na oko, ker bo rezultat katastrofalen.
Priprava sladice vključuje naslednje korake, ki jih morate natančno upoštevati. Niso pomembne le količine sestavin, ampak tudi njihova temperatura, vrstni red dodajanja in način dela z njimi.
