Maslo je eno izmed živil, ki ne sme manjkati v hladilniku. Uživamo ga lahko tako ali ga uporabimo pri kuhanju za različne sladke ali slane jedi. Ker je tako priljubljen, so se okoli njega spletle številne legende, nekatere resnične, nekatere brez zrnca resnice. Tukaj je 7 mitov o maslu in razlage, povezane z njihovo resničnostjo.
Pod določenimi pogoji lahko maslo hranite pri sobni temperaturi / Shutterstock
Izvor masla sega v pradavnino, ko so ljudje odkrili njegove hranljive lastnosti in bogat okus. Vendar se je sodoben način proizvodnje masla v preteklih stoletjih izpopolnil.
Maslo je v glavnem izdelano iz mlečne smetane, ki jo stepajo ali stepajo, dokler se maščoba ne loči od sirotke. S tem postopkom nastane maslo, nastala tekočina pa je znana kot sirotka.
Miti o maslu, ki so jih razblinili strokovnjaki
Maslo je znano po svoji mehki in kremasti teksturi, ki se spreminja od bledo rumene barve do bogatega zlatega odtenka, odvisno od vrste mleka in proizvodnega procesa.
Dodana jedem daje bogat, rahlo slan in aromatičen okus. Okusi se lahko razlikujejo glede na vrsto uporabljenega mleka in način predelave. Maslo je vir nasičenih maščob, vsebuje pa tudi vitamine, kot so A, D in E. Zmerno uživanje lahko koristi telesu.
Tukaj je 7 mitov o maslu, ki ne držijo.
Maslo je treba hraniti v hladilniku
V mnogih regijah sveta lahko maslo hranite pri sobni temperaturi. Očitno ga ni mogoče hraniti več dni, vendar soljeno maslo lahko brez težav hranimo 1-2 dni.
Če je v vaši kuhinji okoli 21°C, lahko stoji na pultu, če je pokrit ali če ga shranite v kozarcu. Nesoljeno maslo ne bo zdržalo na sobni temperaturi, ker ne vsebuje soli, ki deluje kot konzervans.
Med slanim in nesoljenim maslom ni razlik
Eden od mitov o maslu je, da ko ga zaužijete, ni pomembno, ali uporabljate soljeno ali nesoljeno različico. Na primer, če želite jesti toast z maslom, bo soljeno maslo boljšega okusa, ker je bolj slano.
Uporaba nesoljenega masla vam bo omogočila nadzor nad količino soli v receptu, vendar ima toliko receptov druge okuse, da soli v maslu v mnogih primerih morda ni mogoče zaznati. Upoštevajte, da obstajajo izjeme, zlasti kadar potrebujete veliko masla.
Če delate kremo na osnovi masla, je dobro, da dodate nesoljeno maslo, da sol ne vpliva na njen končni okus.
Slano maslo ima običajno več vlage, kar lahko poslabša teksturo končnega peciva. Vendar se morate zavedati, da lahko. To je bolj povezano s tvorbo glutena. Če se bojite neželenih učinkov, bi bilo bolje uporabiti nesoljeno maslo.
Zaradi vsebnosti maščob je prava nezdrava hrana
Maslo je bilo in je izključeno iz prehrane mnogih ljudi zaradi. Sčasoma so ga povezovali s pojavom bolezni srca in več vrst obolenj. Ugotovljeno je bilo tudi, da je odgovoren za kopičenje neželenih kilogramov.
Leta 2014 je bila objavljena študija, ki je pokazala, da zmanjšanje vnosa nasičenih maščob ne pomaga zmanjšati tveganja za bolezni srca, in dokazala, da maslo ni najslabše živilo.
Čeprav ima maščoba več kalorij kot beljakovine in ogljikovi hidrati, so se dietetiki in zdravniki strinjali, da samo uživanje mastne hrane, kot je maslo, ne pomeni, da boste postali oseba z zdravstvenimi težavami.
Maslo je popolno živilo in zato zdravo
Čeprav masla ne moremo uvrstiti med nezdrava živila, ga je treba uživati zmerno. Ker je proizvedeno iz ene same sestavine, se maslo pogosto povezuje s tradicionalno hrano, ki se uživa že od časa, ko so ljudje jedli čisto in preprosto.
Vendar, kot pri vsakem drugem izdelku, mora obstajati ravnotežje.
Zgoraj omenjena študija iz leta 2014, ki je pokazala, da nasičene maščobe niso tako slabe, kot smo mislili, je bila kritizirana, ker ni upoštevala, kaj ljudje jedo namesto nasičenih maščob.
Nekdo, ki nadomesti nasičene maščobe s sladkorjem, se morda ne bo spremenil v tveganju za srčne bolezni, ki ostaja konstantno.
Vendar pa lahko nekdo, ki nasičene maščobe nadomesti z ribami in oljčnim oljem, ugotovi zmanjšanje tveganja za srčno-žilne bolezni. Torej je treba maslo uživati zmerno.
Maslo se pridobiva iz mleka nizke kakovosti
Od kod prihaja to lažno dejstvo? Kakovost masla, ki ga imate, se razlikuje glede na kakovost uporabljene smetane, zato za vrhunsko maslo potrebujete sestavine iz iste kategorije.
Res je, da postopek izdelave komercialno kakovostnega masla ni tako enostaven, kot se zdi. Količina kisika in izpostavljenost svetlobi, temperatura shranjevanja, pH smetane in drugi dejavniki lahko prispevajo k neprijetnemu vonju in okusu.
Proizvodna podjetja morajo dobiti ravno pravšnjo mešanico za proizvodnjo masla s prijetnim okusom in vonjem.
Temperatura masla ni pomembna
Včasih nimate časa čakati, da se maslo zmehča, kot zahteva recept. Vendar morate za to temperaturno občutljivo sestavino poskrbeti vnaprej.
Ko recept pravi, da uporabite hladno, zmehčano maslo sobne temperature, se po svojih najboljših močeh držite teh navodil. Obstaja razlog, da vas to vprašajo.
Temperatura masla vpliva na zadrževanje zraka, kar vpliva na končno gostoto jedi. tako boste bolje premešali sestavine in naredili bolj gladko testo, hladno maslo pa se pri peki testa ne bo tako hitro stopilo.
To je nujno za torte, ki morajo biti debele. Če za recept uporabite maslo pri napačni temperaturi, je lahko rezultat še vedno užiten in dobrega okusa. Tekstura bo verjetno drugačna, kot zahteva recept.
Masla ni mogoče zamrzniti
Maslo, shranjeno v hladilniku, bi moralo biti primerno približno 6-9 mesecev. To življenjsko dobo lahko preprosto podaljšate. Dovolj je, da ga razdelite na porcije in postavite v zamrzovalnik. Neslanega lahko uporabljate še 6 mesecev, slanega pa še eno leto.
