Kuhanje na pari se od kuhanja ne razlikuje po pokrovu, temveč po količini tekočine, v kateri je hrana pripravljena. Pri dušenju je ravno toliko čez pripravljeno zelenjavo, stročnice ali meso, da ohrani okuse in hranilne snovi ter ohrani mehkobo. Zaliva se le po potrebi.
Vir: Youtube
Zbirke jesenskih receptov ne gre brez buče, tokrat v obliki dušenih kock s piščančjim mesom. Izberite bučo z zelo čvrstim mesom, da med pripravo ne razpade popolnoma!
Koščki piščanca z bučo
4 porcije, 45 minut
2 piščančji prsi, olivno olje, 1 manjša čebula, 2 stroka česna, približno 1,5 cm velik košček ingverja, 1 žlička mletega koriandra, 2 vejici timijana, rdeči čili po okusu, 1 žlica paradižnikove mezge, 400 g buče ( hokaido ali maslo), ½ jabolka, 600 ml piščančje juhe, sol in poper.
1. Piščančje prsi narežemo na kose, jih solimo in popramo. V ponvi na malo olja zlato prepražimo meso in ga odstranimo.
2. V ponev stresemo na trakove narezano čebulo, stisnjen česen, nariban ingver, koriander, vejice timijana in malo čilija po okusu ter pražimo še približno 3 minute. Ponovno damo meso, dodamo pire, narezano bučo, na majhne koščke narezano olupljeno jabolko, premešamo in zalijemo z juho.
3. Dušimo približno 15 minut, da se buča zmehča in je meso pečeno. Po potrebi lahko polijete še malo. Postrezite z rižem, pito, pšeničnim bulgurjem ali morda kuskusom in lahko dodate žlico navadnega jogurta.
Kunec, dušen v gorčici
Nežno sladko zajčje meso odlično dopolnjuje pikantna gorčica, še posebej, če ji kot prilogo dodamo sladki krompir-korenček ali pire iz sladkega krompirja.
4 porcije, 50 minut
70 g slanine, 1 manjša čebula, olivno olje, 4 zajčje krače, 2 vejici majarona, 1 vejica timijana, 2 lovorova lista, 3 žlice polnomastne gorčice, 1 žlica dijonske gorčice, približno 300 ml gustina ( iz zajčjih ali perutninskih ostankov)
1. Slanino narežemo na drobne kocke in pustimo, da se v ponvi malo stopi. Dodamo drobno sesekljano čebulo, pustimo, da postekleni, in na maščobi do rjave barve prepražimo zajčje krače. Dodamo vse začimbe in gorčico, zalijemo z juho in počasi dušimo do mehkega.
2. Na koncu lahko za nekaj časa damo v pečico, da meso dobi prijetno in okusno skorjico.
Kotliček za koruzo
Poleg tega vas bo ta krepka, izvirno ameriška juha prijetno in zdravo nasitila. Pridite si privoščiti pošten kotliček poln zelenjave.
4 porcije, 45 minut
750 ml perutninske osnove, 200 ml smetane za stepanje, 320 ml polnomastnega mleka, 4-5 klasov (ali 4 skodelice koruznih zrn, tudi zamrznjenih), rastlinsko olje, 1 čebula, 1 korenček, 2 stebli zelene, 400 g krompirja, sol in poper, mleti čili po okusu, 120 g angleške slanine in zelišča
1. V lonec vlijemo osnovo, smetano in mleko. Če imate cel koruzni storž, izrežite semena in sredice ter dodajte dodatne ostanke v lonec. Pustimo vreti približno 20 minut.
2. Medtem v lonec na malo olja potresemo grobo sesekljano čebulo in na koščke narezano korenje ter zeleno in vse skupaj pražimo približno 8 minut. Dodamo koščke očiščenega krompirja in koruznih zrn, solimo in popramo, po okusu dodamo malo čilija in zalijemo s smetanovo juho, da je vse čisto potopljeno.
3. Počasi rahlo dušite in po potrebi redno polivajte. Slanino narežemo na kocke in hrustljavo popražimo. Koruzno enolončnico postrezite okrašeno z zelišči in slanino.
Dišeči riž s piščancem
Priprava po tem receptu nekoliko spominja na našo kuhano rižoto iz pečice. Za pripravo pa nujno (ali bolje rečeno) potrebujete basmati riž, dišeče začimbe in beli jogurt.
4 porcije, 80 minut
2 čebuli, rastlinsko olje, 4 piščančja zgornja ali spodnja stegna, 1/2 čajne žličke žafrana, 2 žlici vročega mleka, 500 g basmati riža (ali drugega kakovostnega dolgozrnatega riža), 2 lovorova lista, ščepec cimeta, 3 nageljnove žbice , 3 kapsule kardamoma, 1 zvezdasti janež, ščepec muškatnega oreščka, sol, 1 limona, 3 vejice mete, zeleni čili poper, 2-3 žlice masla.
Za marinado: 200 g navadnega jogurta, 1 žlička posušenega koriandra, 1/2 žličke čilija, 1/2 žličke kurkume, 1 strok česna, 1 žlička svežega ingverja, 1 žlička soli, 1 žlička celega kumina, 1 čajna žlička garam masale (na voljo npr. na koreni.cz).
1. Polovico jogurta zmešamo z vsemi začimbami in primešamo koščkom piščanca. Pustite stati približno 1 uro. Žafran prelijemo z malo vročega mleka in odstavimo. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo na segretem olju do zlate barve. Čebulo odstranimo in odstavimo. Kose piščanca prepražimo na malo čebulnega olja, dodamo preostanek jogurta in čebulo ter pustimo, da se malo prepražijo.
2. Riž v večji kozici zalijemo z dvakratno količino vode, dodamo začimbe, kuhamo 5 minut in odcedimo. 2/3 predhodno kuhanega riža damo nazaj v ponev, nanj položimo meso, narezano limono in meto. Pokrijemo s preostankom riža, pokapljamo z žafranom in stopljenim maslom ter pokrito dušimo v pečici približno 10 minut. Nato odkrijte in pustite, da se skorja speče.
Govedina v rdečem vinu
Govedina Bourguignon ali Bœuf Bourguignon je morda najbolj znana francoska jed doslej (no … verjetno po bagetah!). In ni nujno, da je njegova priprava težka, le ne pozabite, da se duši res dolgo.
4 porcije, 2 uri 30 minut
600 g govedine (vratina, stegna ali sočne rezine), 2 čebuli, 3 korenčki, 100 g slanine, 3 žlice paradižnikove mezge, 1 l goveje juhe, 450 ml rdečega vina, olivno olje, 100 g masla, 3 stroki česna, po 1 vejica timijana in rožmarina, 3 lovorovi listi, približno 20 gob, košček masla, sol.
1. Meso očistimo, odstranimo kožo, narežemo na kocke in solimo. Na drobno nasekljamo 2 čebuli, korenje na večje kose, slanino na kocke.
2. V ponvi segrejemo mast od slanine, dodamo približno 2 žlici olja in meso prepražimo do rjave barve. Pripravljeno je, ko izhlapi vsa tekočina, ki jo je meso spustilo – traja do 20 minut. Dodamo sesekljan korenček in čebulo ter pražimo 5 minut.
3. Nazadnje vmešamo paradižnikovo mezgo, pustimo, da zadiši in zalijemo z vinom. Pustite brbotati, dokler ne spremeni barve iz vijoličaste v temno bordo, prilijte osnovo in dodajte česen, timijan, rožmarin in lovorov list. Nato pokrito enolončnico postavimo v pečico, ogreto na 160 °C, in dušimo približno 2-2,5 ure, dokler se meso ne zmehča.
4. Šampinjone prerežemo na pol, jih popražimo na koščku masla in jih približno 15 minut pred koncem damo v omako. Postrezite s pire krompirjem ali belim kruhom.
Dušen fižol s klobaso
Beli fižol je priljubljen v mnogih delih sveta. In če imate radi klasičen fižol v paradižnikovi omaki s klobaso, vas bo ta poslastica, katere skrivna sestavina je črevo, nasitila kot še nikoli.
4-6 obrokov, 2 uri
300 g velikega belega fižola, 150 g prekajene slanine, 150 g choriza, 250 g prekajene paprike, ščepec žafrana, 2 žlici paradižnikove mezge, olivno olje, 1 čebula, 1 žlica prekajene paprike, 1 črevo.
Za juho: ½ čebule, 4 stroki česna, 1 vejica peteršilja, 1 lovorov list
1. Fižol prelijemo z veliko količino vode in pustimo, da nabrekne čez noč – idealno je, če lahko v tem času zamenjamo vodo vsaj 1-2 krat.
2. V lonec nalijemo približno 600 ml vode, dodamo slanino, chorizo in trebuh ter kuhamo 5 minut. Meso odcedimo (znebimo se odvečne maščobe), meso osušimo, ponovno zalijemo z vodo, juhi dodamo zelišča, odcejen fižol in dušimo približno 1 uro. Po potrebi dodajte vodo.
3. V ponvi segrejemo malo olja in pražimo drobno sesekljano čebulo, da se popolnoma zmehča. Dodamo dimljeno papriko, pustimo, da zadiši, vmešamo paradižnikovo mezgo in premešamo. Dušimo toliko časa, da se zmes zmanjša za približno polovico in vmešamo v fižol in meso. Dodamo čreva in dušimo še 30 minut, da se popolnoma zmehčajo.
Svinjina na gobah
Seveda ima češka kuhinja zagotovo veliko za ponuditi, ko gre za enolončnice. Tokrat smo izbrali (ne samo) jesensko klasiko, meso na gobah. Z malo nekonvencionalnih začimb.
4 porcije, 80 minut
600 g svinjskih pleč, 2 veliki čebuli, rastlinsko olje, 1 žlica navadne moke, zdrobljena kumina, 3 nageljnove žbice, 2-3 pesti suhih gob
1. Meso očistimo, narežemo na rezine, trakove ali kocke kot običajno. Sol in poper.
2. Na olju pustimo, da postekleni drobno sesekljano čebulo, dodamo meso in ga pražimo do rjave barve – vsa tekočina mora izhlapeti. Potresemo z navadno moko in dobro premešamo, da malo porjavi. Dodamo nekaj kumine, nageljnovih žbic, zalijemo z vodo ali juho, da je meso ravno potopljeno. Dodamo posušene gobe, previdno mešamo, da ne razpadejo, in dušimo približno eno uro.
Goveji jezik v paradižnikovi omaki
Ta recept je odlična ideja za pripravo govejega jezika, ki je priljubljen na Češkem, drugače kot tradicionalno s hrenovo omako.
Za juho: 1 goveji jezik, 1 žlica cele paprike, zeleni del 1 pora, ½ čebule, 2 žlici masla, 2 stroka česna, 1/2 čebule, beli del pora, 1 večji korenček, 4 gobe, 1 žlica paradižnikove mezge, 1 pločevinka zdrobljenega paradižnika, 1 lovorov list, ¼ skodelice zelenih oliv, sol
1. Jezik narežemo na velike kose, da se prilegajo v lonec, zalijemo z vodo, dodamo poper, por in čebulo ter na tihem kuhamo približno 2 uri.
2. Nato ga vzamemo ven, olupimo, odstranimo odvečno maščobo in narežemo na rezine. V globoki ponvi segrejemo maslo, dodamo sesekljano zelenjavo in na koščke narezane gobe ter premešamo. Dodamo pire, premešamo in pustimo, da zadiši. Na koncu prelijemo s pretlačenimi paradižniki, prelijemo z olivami in po potrebi dolijemo še malo vode. Dodamo dimljen jezik in dušimo približno 15 minut, da se vsi okusi prepojijo.
Vir: Revija Receptář
