Kuhanje je zdrav in priporočljiv način termične obdelave, ki pa ima pri sladkornih bolnikih temnejšo plat. Čeprav je sama izguba hranil majhna, sestavine z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov prav tako povečajo glikemični indeks (GI). Vendar pa obstaja nasvet, da jejte juhe in ne skrbite zaradi tega.
Juhe za diabetike (pravilno – diabetike) so pomembna in varna sestavina prehrane. Zagotavljajo soliden odmerek vlaknin, ki pomagajo znižati raven sladkorja v krvi. Napolnijo vas, navlažijo, zagotovijo vitamine, minerale in dobre beljakovine. Posledično se prehranjujete in skrbite ne le za raven sladkorja v krvi, ampak tudi za srce, ledvice in mišice.
Kako se izogniti jedi z visokim GI? K temu pripomore povečanje količine beljakovin v receptu, dodajanje dobrega mesa, rib, jajc ali tofuja, pa tudi povečanje deleža maščobe.
Katere juhe so najboljše? Izbirate lahko med veliko, vendar za začetek priporočamo te tri.
Hladne juhe – hranljive in hladilne juhe za vroče dni
1. Dobra juha ne samo za diabetike – cvetačna juha
Zelenjavne juhe vzbujajo veliko čustev, saj ima nekatera zelenjava po kuhanju bistveno višji glikemični indeks in je v juhi težko ne razkuhati. Da bi se izognili tej težavi, se izogibajte dodajanju korenja v juho in izberite zelenjavo z malo ogljikovimi hidrati, kot je cvetača.
Med juhami, ki jih velja priporočiti ljudem s sladkorno boleznijo, ogroženim osebam ali preprosto želijo poskrbeti za svoje zdravje, sodijo zagotovo kumarična juha, cvetačna juha, bučna juha, brokolijeva juha, gobova juha, juha iz leče, grahova juha, pa tudi golaž juha ali krupnik.
Zakaj cvetača?
Vitamini skupine B, vitamin E, K, C, kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij in cink – to so le nekateri zakladi cvetače, z zanemarljivim odmerkom kalorij – dobrih 20 kcal/100 g.
Vse, kar je dobrega na cvetači, je tudi v dobri spomladanski juhi. Dodatna prednost je dejstvo, da veliko ljudi preprosto okusi boljšo kuhano zelenjavo – je blaga, brez grenkega priokusa na jeziku.
Osnova dobre juhe je lahko zelenjavna osnova, perutninska ali goveja. Slednji, predvsem zaradi vsebnosti CLA kislin, karnitina in tavrina, pospešuje hujšanje. Perutnina (po možnosti brez kože) je dragocen vir beljakovin in vitaminov B.
Vsekakor več o tej temi:
2. Dobra juha, ko pazite na raven sladkorja v krvi – gobova juha
V juhah za sladkorne bolnike se je vredno izogibati dodajanju žganja, moke in drugih podobnih belil. Odsvetujejo se tudi juhe s polivanimi cmoki iz bele moke, belega riža ali belih testenin.
Te izdelke lahko nadomestimo s polnozrnatimi rezanci, rjavim rižem ali polnozrnatimi testeninami. In teh dodatkov ne kuhajte v juhi – skuhajte jih posebej in jih skupaj postrezite na krožniku.
Včasih postrežemo gobovo juho s krompirjem. Ljudje s sladkorno boleznijo se ga morajo izogibati. Preverite, kako odlična se juha poda z bolj smiselnimi dodatki. Zagotovo vam bo všeč.
Zakaj gobova juha?
Krožnik domače gobove juhe običajno vsebuje približno 65 kcal. To ne bi smelo presenetiti – nenazadnje je gobova juha klasična postna jed.
Gobova juha vas pogreje in nasiti za dlje časa, zato sumite, da vam je število kalorij skokovito naraslo. Medtem pa je rezultat zagotavljanja telesu nasitne beljakovine. Gobova juha lahko zagotovi 5 do 10 gramov beljakovin na porcijo.
Vsekakor več o tej temi:
3. Kumarična juha – ko je treba paziti na sladkor
Težko si je predstavljati kumarično juho z ribami, zato ta metoda stabilizacije glikemičnega indeksa ne bo delovala. Po drugi strani pa – kot se nekateri šalijo – se menda dobra juha vedno skuha z vinom, torej s tistim, kar ti pride pod roko.
Če lahko nekaj brez strahu pojeste, če imate sladkorno bolezen, to pomeni, da to lahko daste v juho in delite z vsemi, ki vam je mar za zdravo prehrano. Ne smemo pozabiti, da diabetična dieta ni nenavaden način prehranjevanja, ampak nekaj, kar je všeč človeškemu telesu.
Kakor koli že, kumarično juho z govedino bo verjetno lažje sprejela. Začnite s preverjenimi okusi, nato dodajte to in ono po želji.
Zakaj kumare?
Poljaki jo imajo radi, čeprav je svet ne ceni. To je spet moč vlaknin, ki pomagajo uravnavati prebavo in ohranjati zdrav prebavni sistem ter nadzorovati raven sladkorja.
Kalij in magnezij sta drugi dragoceni sestavini te okusne juhe. Vaš obtočni in živčni sistem jih potrebujeta in vi, z ali brez sladkorne bolezni, morate skrbeti zanje.
Vsekakor več o tej temi:
