Ko pomislite na krompirjevo juho, nas večina pomisli na eno od teh treh kremnih juh. Katera vam je najbolj všeč?
Krompir je pri nas še vedno ena najbolj priljubljenih zelenjadnic. Poleg raznih prilog iz njih redno pripravljamo gratinirane jedi in slastne sladice.
Krompir se odlično obnese tudi v kremnih juhah kot zgoščevalec, a je tudi zvezda v svojih juhah. In danes jih bomo pripravili nekaj:
Tri najboljše krompirjeve juhe
1. Vložen krompir
Zagotovo najbolj razširjena krompirjeva juha na Slovaškem je kisli krompir. Čeprav lahko marsikdo trdi, da pravzaprav ne gre za juho, ampak za enolončnico. Razlika med enolončnico in juho je v tem primeru res skoraj nevidna in je le v gostoti nastale kuhane hrane.
Konzistenca je takrat nekoliko drugačna, surovine za pripravo pa ostanejo enake. Kisli krompir nato postrežemo s kuhanim jajcem, popečeno slanino, za popolno predstavo glavne jedi pa ne pozabimo na krožnik dodati rezino svežega kruha.
Tukaj je recept:
Recept za kisli krompir (juha)
Potrebujemo: 5 kosov srednje velikih krompirjev, žlička zdrobljene kumine, 2x lovorjeva lista, žlička soli, 200 ml mleka, 3 žlice masla, žlica olja, manjša čebula, strok česna, 2 žlici navadna moka, kis po okusu, sladkor, pest drobnjaka
Pristop:
1) Krompir očistimo, narežemo na majhne kocke, damo v lonec, prelijemo z vodo (toliko, da je pokrita) in dodamo kumino, lovorjev list in sol. Krompir pokrito skuhamo do mehkega in ga zalijemo z mlekom. Juho ponovno zavremo in pustimo kuhati na majhnem ognju.
2) V ponvi segrejemo maslo in olje ter dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. Ko je čebula prozorna, jo potresemo z moko in primešamo omako. Enolončnico vlijemo v juho in vse skupaj kuhamo približno 5 minut. Med kuhanjem odstranimo lovorjev list in juho začinimo s kisom, sladkorjem in po potrebi dosolimo.
3) V ohlajeno juho vmešamo drobno sesekljan drobnjak ali peteršilj ali koper. Kisli krompir lahko postrežemo s kuhanim jajcem in svežim kruhom.
2. Ohladi
Lepo dišeča krompirjeva juha, ki zaradi dodanih gozdnih gob diši daleč naokrog. Pri tej češki klasiki za gostoto ne poskrbi le kuhan krompir, ampak tudi osnovna enolončnica iz maščobe (maslo ali zaseka) in moke. Ob koncu vrenja se okus uravnoteži s sladkorjem in kisom.
Koper in jajca, kuhana neposredno v juhi, so potem popoln zaključek te stare češke klasike.
Tukaj je recept:
Recept za hitro kulajdo
Potrebujemo: 2 večja krompirja, 2 pesti gob, 3 žlice masla, 2 žlici navadne moke, 0,5 l polnomastnega mleka, 0,5 l juhe (zelenjavne, goveje), pest svežega kopra, žlica kristalnega sladkorja
po okusu: kis, sol, mleti črni poper, kumina, lovorjev list
Pristop:
1) Krompir očistimo, narežemo na majhne kocke, skuhamo do mehkega v vodi z lovorovim listom in kumino, odcedimo in odstavimo. Če imamo sveže gobe, jih očistimo in narežemo na tanke rezine. Če so gobe posušene, jih namočimo kakšno uro pred kuhanjem juhe.
2) V ponvi stopite maslo in vmešajte moko. Pustite, da testo nekaj sekund brbota in med mešanjem dodajte mleko in osnovo. Naj zavre. Juho solimo in popramo. Dodamo narezan odcejen krompir in gobe. Kratek čas pokuhamo in vmes sesekljamo koper. Juho do popolnosti dodelajte s sladkorjem in kisom ter odstavite z ognja.
3) Na koncu vmešamo še koper in postrežemo s kuhanim jajcem in rezino kruha.
NAMIG: Jajca lahko razbijemo neposredno v juho – 3 minute preden jo odstavimo z ognja in jih nato pustimo kuhati v juhi približno 5 minut izven ognja. Rumenjak mora biti napol mehak, podoben mehko kuhanemu jajcu.
3. Kislina
No, na tretjem, a zagotovo ne zadnjem mestu, imamo kislino. Za nevpadljivo, a odlično krompirjevo juho je značilna, kot že ime pove, kislost. Za to poskrbi juha iz kislega zelja, ki skupaj z drugimi sestavinami ustvari prijetno kislo in osvežilno juho. Dodali smo ji še slanino, ki sicer ni tradicionalna sestavina, a kislosti vsekakor ne škodi.
Tukaj je recept:
Recept za kislo smetano z jajcem in slanino
Potrebujemo: 4 jajca, 100 g slanine, žlica olja ali masti, kilogram krompirja, 3 lovorovi listi, žlica gladke moke, 2 skodelici mleka, 1 skodelica juhe (zeljnega soka), sol po okusu.
Pristop:
1) Jajca položite v vrelo vodo in jih kuhajte približno 5 minut (do mehkega). Jajca lahko skuhate tudi neposredno v juhi, tako da jih razbijete in previdno vmešate v juho približno 5 do 6 minut pred koncem kuhanja.
2) Krompir očistimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo drobno sesekljajte. Slanino stresemo v lonec in dodamo olje ali mast, odvisno od tega, kako mastna je. Ko je slanina rožnata, dodamo čebulo in pražimo, da postekleni. Narezan krompir stresemo v lonec, dodamo lovorov list, solimo, premešamo in zalijemo z vodo (toliko, da je potopljen). Pokrijemo in kuhamo do mehkega.
3) Medtem iz mleka in moke naredimo prežganje, ki ga skozi sito stresemo v juho in zavremo. V tem trenutku dodamo še olupljena, umešana jajca. Pred koncem vretja juho okisamo z zeljnim sokom in po potrebi dosolimo. Kumarico lahko okrasimo s koprom ali peteršiljem in postrežemo samo ali z rezino svežega kruha.
Drugi preverjeni recepti za krepke krompirjeve juhe, ki bodo prihranile in rešile več kot eno kosilo ali večerjo:
