2 neverjetna recepta za odlične božične tunele: mini tunele in tunelček z vonjem po mandljih in marcipanu

Mini predori, ki temeljijo na vonju kruha

Specite jih na primer kot nadev za adventni koledar ali jih delite s prijatelji namesto sladkarij.

60 g vode, 6 g soli, 15 g kvasa

510 g gladke moke, 90 g mandljeve moke, 80 g sladkorja, 270 g sultanij, 80 g suhih brusnic, 150 g kandiranih lupin citrusov, 150 g marcipana, 220 g masla, 220 ml vode, 1 žlička cimeta, ¼ žličke mletega kardamoma, zvezdastega janeža, muškatnega oreščka in mletih nageljnovih žbic

200 g masla, 250 g sladkorja v prahu

1. Pripravite slanico – vrsto kvasa iz kvasa. Najbolje je, da sol raztopite v vodi v manjšem kozarcu in ko je popolnoma raztopljena, dodajte kvas. Zapremo, premešamo in pustimo na liniji vsaj 4 ure ali v hladilniku do enega tedna.

2. Iz moke, mandljeve moke, sladkorja, soli, začimb in vode v sekljalniku zamesimo gladko testo. Po približno desetih minutah dodamo na kocke narezano zmehčano maslo. Ko je testo le malo lepljivo, dodajte sultanke, brusnice in lupinico citrusov skupaj z grobo naribanim marcipanom. Pustimo, da se enakomerno razporedi in nato pustimo testo vzhajati na toplem. Trajalo bo približno 4 ure.

3. Vzhajano testo približno razvaljamo v pravokotnik. Enakomerno ga razdelite na 32 kosov in jih oblikujte v žemljice ali bolje rečeno ovale. Polagamo jih na pekač obložen s papirjem za peko. Pokrijemo in pustimo vzhajati še približno 2 uri.

4. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 15 minut.

5. Pečene tunele enega za drugim pomakamo v skledo polno stopljenega masla in jih nato na pekaču obložimo s sladkorjem v prahu. Pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga shranite.

Seveda lahko uporabite poljubno testo. Samo prilagodite čas peke in ne pozabite, da mini štola potrebuje manj časa, da se razprostre.

Marcipanov tunel z mandlji

Za 2 tunela, 3 ure + vzhajanje in zorenje

500 g gladke moke, 30 g kvasa, 50 ml mleka, 100 g sladkorja, 225 g masla, lupinica pol limone, ¼ žličke mletega kardamoma, ¼ žličke mletih nageljnovih žbic, ščepec soli, 400 g rozin, po možnosti zmešanih s sultanami , 40 ml ruma, za pomakanje, 150 g kandirane lupine citrusov – sesekljanih, 150 g mandljev – sesekljanih, 150 g marcipana, 500 g masla – za namaz, 300 g sladkorja v prahu – za oblaganje, ½ žličke mlete vanilije ali 2 vrečki vanilijev sladkor – za zavijanje

1. Rozine zmešamo z delom ruma in pustimo namakati čez noč.

2. Iz kvasa, žlice sladkorja, toplega mleka in žlice moke naredimo kvasec in pustimo, da se zgosti približno deset minut.

3. Medtem v skledo presejemo moko, ki ji dodamo preostali sladkor, maslo, začimbe, limonino lupinico ter preostalo mleko in kvas. Najprej z leseno žlico, nato pa z rokami na valjarju ali v kuhinjskem robotu gnetite gladko in elastično testo, ki se bo še malo lepilo. Po potrebi potresemo z moko, vendar je poskušamo dodati čim manj.

4. Rozine, lupinico citrusov in mandlje vmešajte v testo in pregnetite, da se sestavine dobro porazdelijo po testu. Nato testo razdelimo na dva dela, oblikujemo žemlje in pustimo vzhajati v z oljem namazani in pokriti skledi približno 2 do 3 ure, dokler se testo ne podvoji.

5. Iz žemljic iztisnemo zrak, jih na kratko pregnetemo in pustimo vzhajati še uro do uro in pol.

6. Vzhajane žemljice postopoma razvaljamo v pravokotnik. Na sredino položimo zvitek marcipana, robove pa zavihamo čez, kot pri odeji. Prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo vzhajati, dokler se prostornina ne podvoji, to bo trajalo približno pol ure.

7. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 50 minut, da zlato porjavijo. Gotove štole obilno premažemo s stopljenim maslom, ki smo mu primešali preostanek ruma, in potresemo z nekaj sladkorja, pomešanega z vanilijo. Pustimo, da se malo ohladijo, nato pa še tople tunelčke previdno premažemo s preostalim sladkorjem, da ostanejo vlažni. Če hodulj ne boste pojedli takoj, ampak jih želite pustiti, jih zavijte v prozorno folijo in shranite na hladnem in suhem mestu.

Ni tunel kot tunel

• Zavita oblika naj bi spominjala na otroka Jezusa, povitega v povoje. Toda izvor galerije je verjetno veliko starejši od krščanskega božiča, pecivo pa naj bi simboliziralo obilje in plodnost ob praznovanju solsticija.
• Testo vsebuje veliko masla – po nekaterih tradicionalnih receptih celo polovico moke. V srednjem veku je bilo treba v postnem času uporabo masla dovoliti s posebnim papeškim pismom, da so lahko sploh spekli štolo.
• Najbolj znan je Dresdenski predor, z rozinami. Danes je zaščitena z blagovno znamko in jo lahko pečejo le v Dresdnu in okolici, pa tudi tam je ne morejo pripraviti vsi peki.
• Božični sejem na trgu Altmarkt v Dresdnu se še vedno imenuje Striezelmarkt po predorih – preden so se predori imenovali Striezel. Na drugo adventno nedeljo poteka po mestu posebna procesija, v kateri prepeljejo največji predor na svetu. Vsako leto svež, da ga lahko vsak okusi po rezanju.
• Skupaj naj bi bilo šest osnovnih vrst štol, tudi makov in skutin, a vsi vsebujejo veliko masla in suhega sadja, ne pa jajc, testu pa pogosto manjka tudi mleka.

povezani članki

Vir: Revija Receptář