Ena od skrivnosti testa je uporaba prave vrste moke. Odstotek beljakovin vpliva na teksturo tort, kruha ali peciva, ki jih pripravljate. Odkrijte 12 vrst moke. Tukaj je tisto, kar morate izbrati, da bo vaše testo popolno.
Izberite, med katerimi vrstami moke v trgovini najdete pravo za vaš recept / Shutterstock
Ko kupujete moko za pripravo različnih vrst testa, morate na etiketi videti, za kakšne jedi jo proizvajalec priporoča in koliko beljakovin vsebuje.
Spodaj pojasnjujemo, kateri so najbolj priljubljeni in kako jih uporabiti, da dosežete želeni rezultat.
12 vrst moke
Moka je osnovna sestavina številnih jedi, ki imajo v svoji sestavi puhasto in okusno testo. Za najboljše rezultate strokovnjaki priporočajo izbiro najboljše vrste moke, ki je primerna za vaš način priprave.
Univerzalna pšenična moka
Ta vrsta moke je zaradi vsestranske uporabnosti ena izmed stalnic v kuhinji. Zmleta je iz kombinacije mehke in trde pšenice in ima približno 10-12 % beljakovin, odvisno od znamke.
Zaradi te zmerne vsebnosti beljakovin je večnamenska moka primerna za torte, pite, kruh, palačinke, kot gostilo za omake.
Uporablja se za: poljubno testo.
Moka za kruh
ima višjo vsebnost beljakovin kot običajno, 12-14 %. Dodatne beljakovine so bistvenega pomena za kruh s kvasom, ki za pravilno vzhajanje potrebuje močan gluten.
Uporablja se za kvašeni kruh, pecivo, pecivo, rogljičke in testo za pico.
Polnozrnata moka
Za izdelavo moke se med postopkom mletja iz pšenice ločijo tri komponente: endosperm, kalček in otrobi.
Pri beli moki se zmelje samo endosperm, pri polnozrnati moki pa ji dodajo nekaj kalčkov in otrobov nazaj, kar ji daje okus po oreščkih in gosto teksturo ter vlaknine, minerale in vitamine.
Polnozrnata pšenična moka ima približno 14 % beljakovin, vendar ne tvori glutena tako zlahka kot bela moka. Zaradi tega je za testo priporočljivo uporabljati mešanico 25% bele moke in 75% polnozrnate moke.
Ne pozabite, da se polnozrnata moka lažje pokvari, zato jo je dobro hraniti v hladilniku.
Uporablja se za: kruh, palačinke, testenine in za dodajanje okusa orehov pekovskim izdelkom.
Polnovredna bela moka
Belo polnozrnato pšenično moko zmeljejo tako kot navadno polnozrnato pšenično moko, vendar se postopek začne s trdo pšenico, ki je svetlejša in se imenuje trda bela pšenica.
Ima podobno vsebnost beljakovin, okoli 14 %, a blažji okus. Ima enake prehranske lastnosti kot polnozrnata moka, vendar ne bo toliko vplivala na okus pekovskih izdelkov.
Uporablja se za: kruh, mafine in pecivo.
Moka, ki sama vzhaja
Samovzhajajoča moka je le fino mleta moka z dodatkom pecilnega praška in soli. Vsebuje približno 9% beljakovin. V receptih ga ni mogoče nadomestiti, ker bi težko preračunali količine sestavin
Uporablja se za: piškote, palačinke, kolačke.
Moka za torto
Moka za kolače ali druge vrste kolačev z mehkejšim testom ima nižjo vsebnost beljakovin 5-8%.
Ima manjšo sposobnost tvorjenja glutenskih vezi, zato so testa, v katerih se uporablja, mehka in nežna tekstura. Moka za torte lahko absorbira več tekočine in sladkorja kot druge moke, zato ohranja vaše torte vlažne dlje.
Uporablja se za: vse vrste tort.
Moka za pecivo
Po vsebnosti beljakovin se moka za pecivo uvršča med dve vrsti moke: univerzalno in moko za pecivo. Ima približno 9%.
Uporablja se za: peciva, torte, pite, mafine, piškote.
00 moke
00 ali italijanska moka je mleta iz trde pšenice in ima 11-12 % beljakovin. Je zelo fina moka.
Uporablja se za: domače testenine in testo za pico.
Zdrob
Zdrob je mlet iz trde pšenice. Je bogat z glutenom in ima približno 12 – 13 % vsebnosti beljakovin, rumene barve in okusa po oreščkih. Vsebnost glutena je idealna za suha, prožna testa, ki med kuhanjem obdržijo svojo obliko. Poskusite in. Je preprost in hiter.
Uporablja se za: testenine, bližnjevzhodne sladice, pudinge.
Instant moka
Instant moka je ena izmed tistih vrst fino mlete moke z nizko vsebnostjo beljakovin. Med uporabo se takoj raztopi in se ne strdi, ko ga dodamo v vroče tekočine. V Romuniji ga ni. Odkrijte trik, kako ga pripraviti doma.
Uporablja se za: omake, skorje za pite, tanko testo.
ržena moka
Rž je še vedno žito, vendar z nižjo vsebnostjo glutena in beljakovin ter več topnih vlaknin kot pšenična moka. Ima svež okus po oreščkih in testu doda teksturo.
Uporablja se za: kruh, pito, pecivo.
pirina moka
Pirina moka je vrsta polnozrnate pšenične moke, zmlete iz celih zrn. Za razliko od običajne polnozrnate moke ima pirina moka nižjo vsebnost beljakovin in se obnaša podobno kot večnamenska moka, vendar z veliko več okusa. Je rahlo kiselkastega okusa.
Uporablja se za: torte, mafine, piškote, drobljence.
